Backhendl

Backhendl adalah ayam muda yang dipotong-potong, dibalur tepung roti, lalu digoreng rendam hingga berwarna keemasan tua. Inilah ayam goreng khas Wina yang telah menjadi hidangan tetap di meja Austria jauh sebelum versi Amerika menjadi nama yang lebih terkenal untuk ayam goreng.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam muda dipotong menjadi beberapa bagian dengan tulangnya, dibalur tepung terigu, dicelupkan ke telur kocok, lalu dilapisi tepung roti halus. Tiga tahap pelapisan ini sama seperti pada schnitzel. Namun, bukannya digoreng dalam sedikit lemak di wajan, potongan ayam dimasukkan ke panci berisi banyak minyak panas. Cara ini mematangkan daging secara merata hingga ke tulang, sementara lapisan kulitnya mengembang dan berwarna gelap di semua sisi, bukan hanya pada dua permukaan datar yang terkena wajan.

Peterseli goreng bukan hiasan; peterseli disajikan karena ada tujuannya. Setangkai peterseli dimasukkan sebentar ke minyak panas yang sama, lalu garing hanya dalam hitungan detik. Peterseli itu disajikan bersama ayam untuk dimakan, bukan disisihkan.

Cara penyajiannya

• Disajikan dengan tulang, dengan potongan ayam ditumpuk atau ditata seperti kipas di atas piring.
• Ditemani sepotong lemon dan peterseli goreng sebagai pelengkap standar.
• Dipadukan dengan salad kentang atau mentimun sederhana, bukan lauk berat.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan produk susu; ketiganya terdapat dalam tiga lapis pelapisnya.
• Jelaskan bahwa ayam disajikan dengan tulang, bukan fillet tanpa tulang, karena potongan bertulang merupakan bagian dari ciri backhendl dan membedakannya dari ayam goreng biasa.
• Sebutkan bahwa ayam dimasak saat dipesan dalam minyak panas; ayam yang dibiarkan tetap hangat setelah digoreng akan kehilangan kerenyahan kulitnya.