பாக்ஹென்டல்

பாக்ஹென்டல் என்பது இளம் கோழியைத் துண்டுகளாக்கி, ரொட்டித்தூள் பூசி, அடர்ந்த பொன்னிறமாக எண்ணெயில் பொரிக்கும் உணவு. அமெரிக்கப் பொரித்த கோழி உலகப் புகழ் பெறுவதற்கு வெகுகாலம் முன்பே வியன்னாவின் இந்த உணவு ஆஸ்திரிய உணவு மேசைகளில் இடம்பிடித்திருந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

இளம் கோழியை எலும்புடன் பரிமாறும் அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, முதலில் மாவில் புரட்டி, பின்னர் அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, இறுதியாக மெல்லிய ரொட்டித்தூளால் பூசுவர். ஷ்னிட்செல் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் அதே மூன்று படிநிலைப் பூச்சு இது. வாணலியில் சிறிதளவு கொழுப்பில் வறுப்பதற்குப் பதிலாக, ஆழமான பாத்திரத்தில் சூடான எண்ணெயில் துண்டுகளைப் பொரிப்பர். இதனால் எலும்பைச் சுற்றியுள்ள இறைச்சியும் சீராக வேகும்; வாணலியைத் தொடும் இரண்டு பக்கங்கள் மட்டும் நிறம் மாறாமல், மேலோடு எல்லாப் பக்கங்களிலும் உப்பி அடர்ந்த நிறம் பெறும்.

இங்குள்ள பொரித்த பார்ஸ்லி வெறும் அலங்காரமல்ல; அதைச் சாப்பிடுவதற்காகவே தட்டில் வைக்கிறார்கள். அதே சூடான எண்ணெயில் ஒரு சிறு கொத்தைச் சில நொடிகள் இட்டால் மொறுமொறுப்பாகிவிடும். கோழியுடன் தரப்படும் இதை ஒதுக்கிவைக்காமல் சாப்பிடுவதே வழக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எலும்புடன் கூடிய துண்டுகளைத் தட்டில் அடுக்கி அல்லது விரித்துவைத்து.
• எலுமிச்சைத் துண்டும் பொரித்த பார்ஸ்லியும் சேர்ப்பது வழக்கமான நிறைவு.
• கனமான துணை உணவுக்குப் பதிலாக எளிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது வெள்ளரிச் சாலட்டுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மூன்று படிநிலைப் பூச்சில் உள்ள குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருட்களைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இது எலும்புடன் கூடிய கோழி என்று தெரிவியுங்கள். எலும்பில்லாத இறைச்சித் துண்டிலிருந்து வேறுபடும் இந்த வெட்டுமுறையும் பாக்ஹென்டலின் அடையாளத்தில் ஒன்று.
• ஆர்டர் வந்தபின் சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கப்படுவதாகக் குறிப்பிடுங்கள். பொரித்தபின் சூடாக வைத்திருக்கும் வடிவத்தில், இந்த உணவின் முக்கிய அம்சமான மொறுமொறுப்பான மேலோடு குறைந்துவிடும்.