ባክሄንድል

ባክሄንድል ወጣት ዶሮ ወደ ቁራጭ ተከፍሎ፣ በዱቄትና በፍርፋሪ ተሸፍኖ ጥልቅ ወርቃማ እስኪሆን በዘይት የሚጠበስ ምግብ ነው። የቪየና የተጠበሰ ዶሮ ነው፤ የአሜሪካው ቅጂ ከዚህ ምግብ ይበልጥ ዝነኛ ስም ከመሆኑ በፊት በኦስትሪያ ጠረጴዛዎች ላይ ተለመዶ ነበር።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ወጣት ዶሮ አጥንቱ እንዳለ ለአንድ ሰው የሚበቃ ቁራጭ ሆኖ ይቆረጣል፣ በዱቄት ይሸፈናል፣ በተመታ እንቁላል ይነከራልና በጥሩ የዳቦ ፍርፋሪ ይለበሳል፤ ይህ ለሽኒትዘል የሚጠቀሙት ተመሳሳይ ሦስት ደረጃ ሽፋን ነው። በጥቂት ቅባት ከመጥበስ ይልቅ ቁርጥራጮቹ ወደ ጥልቅ ድስት ሙቅ ዘይት ይገባሉ፤ ይህም ሥጋው በአጥንቱ አጠገብ እኩል እንዲበስል ያደርጋል፣ ውጫዊው ቅጥም በሁሉም ጎን ይነፋልና ይጠቁራል።

የተጠበሰ ፓርስሊ ለጌጥ ብቻ አይደለም፤ ከዶሮው ጋር ለመብላት ይቀርባል። ቅጠሉ በዚያው ሙቅ ዘይት ውስጥ ለጥቂት ሰከንዶች ሲገባ ጥርት ይላል፤ ወደ ጎን ለመግፋት ሳይሆን ለመብላት የተቀመጠ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• አጥንቱ እንዳለ ይቀርባል፤ ቁራጮቹ በሳህኑ ላይ ተደራርበው ወይም በአድናቂ ቅርጽ ይቀመጣሉ።
• ከሎሚ ቁራጭና ከተጠበሰ ፓርስሊ ጋር ይቀርባል፤ ይህ መደበኛው መጨረሻ ንክኪ ነው።
• ከቀላል የድንች ወይም የኩከምበር ሰላጣ ጋር፣ ከከባድ ጎን ምግብ ይልቅ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በሦስቱ ደረጃ ሽፋን ያሉትን ግሉተን፣ እንቁላልና ወተት ይጥቀሱ።
• አጥንት ያለው ዶሮ መሆኑን ይግለጹ፤ አጥንት የሌለው ፊሌ አይደለም፣ ይህም ባክሄንድልን ከአጠቃላይ የተጠበሰ ዶሮ የሚለየው ክፍል ነው።
• ትኩስ ዘይት ውስጥ ለትዕዛዝ እንደሚበስል ይጥቀሱ፤ ከተጠበሰ በኋላ ሞቅ ብሎ የተቀመጠ ቅጂ የተሠራበትን ጥርት ቅጥ ያጣል።