ბაკჰენდლი

ბაკჰენდლი ნაჭრებად დაჭრილი ახალგაზრდა ქათამია, პანირებაში ამოვლებული და ბევრ ზეთში მუქ ოქროსფერამდე შემწვარი. ვენის შემწვარი ქათამი ავსტრიულ სუფრებზე ამერიკული ვარიანტის მსოფლიო პოპულარობამდე დიდი ხნით ადრე იყო დამკვიდრებული.

სინამდვილეში რა არის

ახალგაზრდა ქათამს ძვლიან ულუფებად ჭრიან, ფქვილში ავლებენ, ათქვეფილ კვერცხში დებენ და წვრილი პურის ნაფხვენებით ფარავენ — იგივე სამსაფეხურიანი პანირებაა, რასაც შნიცელისთვის იყენებენ. ცხიმის თხელ ფენაში ტაფაზე შეწვის ნაცვლად ნაჭრებს ცხელი ზეთის ღრმა ქვაბში უშვებენ. ასე ძვლიანი ხორციც თანაბრად მზადდება, ქერქი კი ყველა მხარეს ფუვდება და მუქდება და არა მხოლოდ ორ ბრტყელ ზედაპირზე.

შემწვარი ოხრახუში აქ უბრალო მოსართავი არ არის. ტოტს იმავე ცხელ ზეთში ხანმოკლედ უშვებენ, რამდენიმე წამში ხრაშუნდება და ქათმის გვერდით მიაქვთ. ის საჭმელად არის და არა თეფშის კიდეზე გადასადებად.

როგორ მიირთმევენ

• ძვლიან ნაჭრებს თეფშზე ერთმანეთზე აწყობენ ან მარაოსავით შლიან.
• ლიმონის ნაჭრითა და შემწვარი ოხრახუშით — ეს სტანდარტული დასრულებაა.
• მსუბუქ კარტოფილის ან კიტრის სალათთან ერთად და არა მძიმე გარნირით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები სამსაფეხურიან პანირებაში.
• აღნიშნეთ, რომ ქათამი ძვლიანია და არა უძვლო ფილე: სწორედ ეს ნაჭერი განასხვავებს ბაკჰენდლს ზოგადი შემწვარი ქათმისგან.
• მიუთითეთ, რომ შეკვეთის შემდეგ ცხელ ზეთში ამზადებთ: წინასწარ შემწვარი და თბილად შენახული ვარიანტი მთავარ ღირსებას — ქერქს — კარგავს.