Lafidi

Què és de debò

Un plat guineà d’arròs que se sol servir amb una salsa salada de verdures i peix.

Les preparacions varien segons la localitat; aquesta entrada explica el plat d’arròs amb salsa sense prescriure una fórmula fixa.

El plat s’entén millor com una combinació d’arròs cuit senzill i una salsa, més que com un arròs barrejat tipus pilaf. Aquesta distinció és important en una carta: la salsa aporta el sabor més intens i pot contenir peix, verdures de fulla o altres productes locals, mentre que l’arròs continua sent la base. La salsa exacta no està estandarditzada en el registre disponible, de manera que aquesta pàgina no esmenta cap espècie de peix, fulla o mescla d’espècies obligatòria. Un cuiner hauria de descriure la preparació que realment es serveix, incloent si el peix es cuina dins la salsa o se serveix a part. L’arròs i la salsa es poden servir junts en un mateix plat o en bols separats; en tots dos casos, cal mantenir clara la llista de components. Així s’evita donar a entendre que totes les localitats fan servir els mateixos ingredients o que el plat té una única recepta canònica.

La ració es pot presentar amb l’arròs sota o al costat de la salsa, però en qualsevol de les dues presentacions les dues parts han de quedar visibles. Això és útil quan la salsa és la principal font de sabor de peix i verdura. Una carta no hauria de suggerir que el peix és un acompanyament separat si està cuit dins la salsa.

Com se serveix

Serveix-lo com a plat principal i acompanya’l amb l’aliment bàsic habitual de la versió local.

Com escriure-ho a la carta

Serveix l’arròs amb la seva salsa i indica el peix o les verdures utilitzats en la versió que s’ofereix.