Pastrami på rugbrød

Pastrami på rugbrød er et varmt smørbrød med saltet, pepper- og korianderkrydret storfekjøtt, røkt og dampet mørt, lagt høyt mellom rugbrød med sennep. Jødiske innvandrere fra Romania tok tradisjonen til New York sent på 1800-tallet, og delikatessebutikkene på Lower East Side utviklet den kjente formen.

Hva det egentlig er

Bryst eller navlestykke av storfe ligger i saltlake en uke eller mer, som ved corned beef, før det får et tykt lag grov pepper og korianderfrø. Kjøttet røkes langsomt i mange timer, avkjøles og dampes før servering. Den doble tilberedningen gjør det mørt nok til å trekkes fra hverandre.

Smørbrødet er enkelt: rikelig varmt kjøtt, rugbrød og sennep. Ost, salat og majones inngår ikke tradisjonelt; kjøttet bærer smaken.

Slik serveres det

• Varmt fra dampingen, skåret eller trukket i biter og lagt høyt.
• Med gul eller brun delisennep fremfor majones.
• Ofte med sylteagurk og kålsalat ved siden av, ikke inne i brødet.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi stykningsdelen hvis den er kjent, siden faste gjester spør.
• Opplys om rug og eventuell hvete i brødet; begge kan gi gluten.
• Tilby sennep separat for dem som vil utelate den, og opplys om sennep som allergen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.