Pastrami på rågbröd

Pastrami på rågbröd är en varm delikatessmörgås: oxbringa rimmas som corned beef, täcks med krossad peppar och koriander, röks och ångas mör och läggs i en rejäl hög mellan två rågbrödsskivor med senap. Den är en signaturrätt på New Yorks judiska delikatessbutiker, förd dit av judiska invandrare från Rumänien i slutet av 1800-talet och etablerad på Lower East Side.

Vad det egentligen är

Bringan, eller ibland bukdelen, rimmas i en vecka eller mer med samma teknik som corned beef. Den täcks sedan med ett kraftigt lager krossad svartpeppar och korianderfrön. Köttet röks långsamt på låg värme i flera timmar, kyls och ångas på nytt strax före servering. Den dubbla tillagningen gör det så mört att det kan dras isär för hand, inte bara skivas tunt. Själva smörgåsen är enkel: varm pastrami i en hög mellan rågbrödsskivor med senap. Ost, sallad och majonnäs är inte traditionella; köttet ska bära hela smörgåsen.

Hur det serveras

• Hett direkt från ångningen, skivat eller draget i bitar och lagt i en rejäl hög.
• Med gul eller brun delikatesssenap, inte majonnäs.
• Ofta med inlagd gurka och coleslaw vid sidan av, inte i smörgåsen.

Så skriver du det på menyn

• Ange styckdetaljen, bringa eller bukdel, om ni känner till den. Stamgäster kan fråga.
• Beskriv rågbrödet. De flesta rågbröd innehåller också vetemjöl, inte bara råg.
• Erbjud senap separat så att gäster som inte vill ha den kan avstå.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.