Pastrami on Rye

Pastrami on rye adalah sandwich deli hangat: sandung lamur sapi diawetkan seperti corned beef, dilapisi lada pecah dan ketumbar, diasap, lalu dikukus hingga sangat empuk, kemudian ditumpuk tinggi di antara dua iris roti rye dengan mustard. Hidangan ini menjadi sajian khas deli Yahudi New York. Tradisinya dibawa oleh imigran Yahudi dari Rumania pada akhir abad ke-19, lalu bentuknya dibakukan di deli kawasan Lower East Side.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sandung lamur, atau kadang bagian navel, direndam dalam larutan garam selama seminggu atau lebih — teknik yang sama seperti untuk corned beef — lalu dilumuri banyak lada hitam pecah dan biji ketumbar. Daging diasap perlahan selama berjam-jam, didinginkan, lalu dikukus lagi sesaat sebelum disajikan. Dua tahap memasak inilah yang membuat daging begitu empuk hingga mudah disobek dengan tangan, bukan harus diiris tipis. Isi sandwich-nya sendiri sederhana: pastrami hangat yang ditumpuk tinggi di antara irisan roti rye dan diolesi mustard. Keju, selada, dan mayones bukan bagian dari sajian tradisional; dagingnya menjadi daya tarik utama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari kukusan, diiris atau disobek, lalu ditumpuk tinggi.
• Dengan mustard deli kuning atau cokelat, tanpa mayones.
• Sering ditemani acar dan coleslaw sebagai hidangan samping, bukan dimasukkan ke dalam sandwich.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bagian dagingnya — sandung lamur atau navel — jika diketahui; pelanggan tetap sering menanyakannya.
• Jelaskan bahwa rotinya adalah rye; kebanyakan roti rye juga dibuat dengan tepung gandum, bukan rye saja.
• Sajikan mustard terpisah agar tamu yang tidak menginginkannya dapat melewatkannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.