호밀빵 파스트라미 샌드위치

호밀빵 파스트라미는 콘드비프처럼 염지한 소고기 양지에 굵게 간 후추와 고수를 입혀 훈연한 다음 손으로 풀릴 만큼 부드러워질 때까지 찐 뜨거운 델리 샌드위치입니다. 호밀빵 두 장 사이에 고기를 높이 쌓고 겨자를 바릅니다. 뉴욕 유대인 델리의 대표 요리로, 19세기 후반 루마니아에서 온 유대인 이민자들이 가져왔으며 로어이스트사이드 델리에서 표준 형태로 자리 잡았습니다.

실제로 어떤 음식인가

양지나 때로는 소의 배 쪽 부위를 콘드비프와 같은 방식으로 일주일 이상 소금물에 절입니다. 굵게 간 검은 후추와 고수씨를 두껍게 문질러 입힌 뒤 몇 시간 동안 낮은 온도에서 천천히 훈연하고 식힙니다. 손님에게 내기 직전에 다시 찝니다. 두 차례 익히는 과정이 고기를 얇게 썰기보다 손으로 풀어낼 수 있을 정도로 부드럽게 만듭니다. 샌드위치 자체는 간단합니다. 따뜻한 파스트라미를 호밀빵 사이에 높이 쌓고 겨자를 바릅니다. 치즈, 양상추, 마요네즈는 전통 재료가 아닙니다. 고기만으로 샌드위치를 완성합니다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 뜨겁게 꺼낸 뒤 썰거나 손으로 풀어 높이 쌓아 냅니다.
• 마요네즈가 아니라 노란색 또는 갈색 델리 겨자를 곁들입니다.
• 피클과 코울슬로를 곁들일 수 있지만 샌드위치 안이 아니라 접시에 따로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 알고 있다면 고기 부위를 양지 또는 배 쪽 부위로 명시합니다. 단골이 물어봅니다.
• 호밀빵이라고 적습니다. 대부분의 호밀빵은 호밀만이 아니라 밀가루도 함께 넣어 굽습니다.
• 겨자를 원하지 않는 손님이 빼 달라고 할 수 있도록 옆에 따로 제공합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.