Pastrami në bukë thekre

Pastrami on rye është sanduiç i ngrohtë me gjoks viçi të kriposur, me kore piper e koriandër, të tymosur e pastaj zbutur në avull. Mishi vendoset bujarisht mes dy fetave bukë thekre me mustardë. Është sanduiçi emblematik i delikatesave hebraike të Nju-Jorkut, i sjellë nga emigrantët hebrenj të Rumanisë në fund të shekullit XIX.

Çfarë është në të vërtetë

Gjoksi ose pjesa e barkut e viçit kriposet në shëllirë për një javë a më shumë, pastaj fërkohet me kore të trashë piper të zi të thyer e fara koriandri. Tymohet në temperaturë të ulët për orë, ftohet dhe zihet përsëri në avull para servirjes; ky gatim i dyfishtë e bën aq të butë sa mishi çahet me dorë. Sanduiçi mbetet i thjeshtë: pastrami i ngrohtë, bukë thekre dhe mustardë. Djathi, sallata jeshile e majoneza nuk janë shtesa tradicionale.

Mishi është në qendër, pa shtesa që ta mbulojnë. Bukë e thekrës dhe mustarda e balancojnë shijen e tymosur e të kripur.

Si shërbehet

• I ngrohtë, me pastrami të grumbulluar bujarisht në bukë thekre.
• Me mustardë; turshitë mund të shërbehen anash.
• Si sanduiç delikatesash, shpesh i prerë në dy pjesë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se është mish viçi i tymosur dhe i zbutur në avull.
• Shënoni thekrën, mustardën dhe erëzat.
• Identifikoni djathin apo shtesat si variacione, jo përbërës tradicionalë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.