Pastrami on Rye

Pastrami on rye sandwîçeke germ a delîkayê ye: berika goştê çêlekê ku wekî corned beef tê xwêkirin, bi îsota reş û koriandera şikestî tê pêçan, tê dûkirin, paşê tê buharkirin heta ku ji hev diweşe, di navbera du sîsên nanê çavdar de bi xerdelê bilind tê danîn. Ew xwarina nîşana delîkaya Cihû ya New Yorkê ye, ku koçberên Cihû ji Romanyayê di dawiya sedsala 19an de anîne û di delîkayên Lower East Side de standard bûye.

Ew bi rastî çi ye

Berik, an carinan navel, hefteyekê an zêdetir di avê xwê de tê hiştin — heman teknîka li pişt corned beef — paşê bi qateke stûr a îsota reş a şikestî û tovê koriandera tê pêçan. Gelek demjimêran hêdî-hêdî tê dûkirin, sar dibe, û tam berî pêşkêşkirinê dîsa tê buharkirin. Ew pijandina duyemîn e ku goşt ew qas nerm dike ku bi dest were çirandin, ne ku zirav were birîn. Sandwîç bi xwe kêm dimîne: pastramiya germ di navbera sîsên nanê çavdar de bilind hatiye danîn, bi xerdelê hatiye dirêjkirin. Penîr, selete û mayonez ne kevneşopî ne; goşt bi serê xwe sandwîçê hildigire.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji buharkerê, zirav hatî birîn an bi dest hatî çirandin û bilind hatî danîn.
• Bi xerdela zer an qehweyî ya delîkayê, tu carî mayonez.
• Gelek caran li kêleka turşiyê û coleslawê, li kêlekê tên pêşkêşkirin, ne di hundirê sandwîçê de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Heke hûn dizanin, perçeyê goşt — berik an navel — bibêjin; mêvanên birêkûpêk dipirsin.
• Bibêjin ku nan çavdar e; piraniya nanên çavdar bi ardê genim jî têne pijandin, ne tenê bi çavdar.
• Xerdelê li kêlekê pêşkêş bikin da ku mêvanên ku naxwazin wê derbas bikin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.