Caldo de Peixe

Què és de debò

El caldo de peixe és un caldo de peix de Cap Verd cuit a foc lent amb verdures i tubercles. La captura i la influència de les illes determinen els ingredients, de manera que cal especificar l’espècie de peix i els afegits.

El peix es cou en un brou sazonat amb verdures. La patata, la iuca (mandioca), la ceba i el tomàquet són afegits habituals, però la combinació exacta depèn de la disponibilitat i de la pràctica de cada casa. La sopa pot dur un sol peix o una barreja; en algunes cuines també hi pot aparèixer marisc, que s’ha d’indicar per separat. Aquesta entrada descriu l’estil del brou, no una recepta estàndard única ni la versió d’una illa en particular.

Els tubercles fan que el plat sigui més saciant i absorbeixen part del brou de peix. Algunes racions s’assemblen més a una sopa clara, mentre que d’altres inclouen una quantitat generosa de verdures i peix. Pot acompanyar-se d’arròs o de guarnicions a base de dacsa, però no necessàriament es cuinen a la mateixa olla. Una carta ha d’indicar si el peix es serveix en trossos amb espina, en filet o retirat del brou.

Com se serveix

Serveix-ho calent, com a plat de cullera, repartint peix i verdures en cada ració. Ofereix l’arròs o una altra guarnició per separat i identifica-la. Explica si la ració conté espines o marisc.

Per a un brou servit amb peix amb espina, la carta i el personal han de deixar-ho clar abans del servei. Les racions de filet ofereixen una experiència diferent i no s’han de donar a entendre amb el nom genèric.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-lo com a caldo de peix de Cap Verd i indica l’espècie i els tubercles utilitzats. Confirma amb la cuina el brou, el sazonat i qualsevol marisc. Les declaracions de peix i marisc depenen del lot real; la informació nutricional varia segons la proporció de peix i verdura.