Ilish Bhapa

Què és de debò

Hilsa cuita al vapor amb pasta de mostassa i xili verd, un plat emblemàtic de les regions fluvials de Bangladesh.

Ilish bhapa és hilsa cuita al vapor amb pasta de mostassa i xili verd. S'associa amb Chandpur i Barishal, regions conegudes per la hilsa. Les receptes sovint fan servir oli de mostassa, però el peix i la mostassa defineixen el plat.

Ilish bhapa és una preparació al vapor de hilsa amb mostassa i xili verd. El plat s'associa amb Chandpur i Barishal, regions conegudes per la hilsa. El peix s'embolica en una barreja de mostassa perquè la pasta picant i intensa i el xili el sazonin mentre es cuina; algunes versions casolanes també fan servir oli de mostassa. El mètode de cocció al vapor manté el peix humit i deixa que el condiment s'hi adhereixi, en lloc de produir la crosta dorada de la fregida a la paella.

Com se serveix

• Servit calent amb arròs com a plat principal.
• La pasta de mostassa cobreix el peix durant la cocció al vapor.

Serveix-lo calent amb arròs blanc, que permet que el peix oliós i de gust intens i la salsa de mostassa continuïn essent el centre de l'atenció. Un cuiner pot fer servir una fulla de bananer o un altre paquet tapat, però la identitat bàsica del plat és la hilsa cuita al vapor amb mostassa; no cal exigir un sol mètode d'embolcall tret que la cuina l'utilitzi. Les espines del peix hi són de manera natural i s'han de preveure en les porcions de hilsa senceres o tallades.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la hilsa pel seu nom quan sigui disponible i declareu el peix i la mostassa.
• Indiqueu si s'utilitza oli de mostassa.

Identifiqueu la hilsa específicament i declareu el peix i la mostassa. Indiqueu si s'utilitza oli de mostassa i descriviu si el peix es serveix amb espina. No doneu a entendre que la cocció amb cítrics o la fregida són el mètode que defineix el plat; aquesta versió es cuina al vapor.