Samsa

La samsa és un pastís al forn farcit de xai picat especiat i ceba. És un plat kirguís que també es fa al Kazakhstan, l'Uzbekistan i el Tadjikistan, on es ven com a aperitiu a forns de pa, paradetes de mercat i forns de carrer. Cada país té la seva manera de fer la pasta, la forma i el condiment, de manera que cap versió és l'única.

Què és de debò

Una pasta senzilla de farina de blat s'estén fina i s'embolica al voltant d'un farcit de xai picat, ceba picada, comí i sal. Els cuiners la donen forma de triangles o de rodones i la couen fins que l'exterior es daura i la carn és ben cuita. El forn tradicional és un tandoor de fang, que dona una base cruixent i una superfície amb bombolles de color, tot i que a casa es fa la samsa en un forn convencional. El xai és la carn clàssica, i el farcit només es condimenta amb comí i sal, de manera que el gust prové sobretot de la carn i la ceba.

Com se serveix

• Calenta, tot just sortida del forn, mentre la pasta encara està cruixent.
• Es menja amb les mans, com a aperitiu o entrant, sovint amb te.
• Es ven per unitats en forns de pa i paradetes de mercat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn: xai picat. Si la cuina fa servir vedella o moltó, digues-ho.
• Assenyala el blat de la pasta, que és el principal al·lergen de la recepta clàssica.
• Pregunta a la cuina si la pasta es pinta amb ou abans de coure-la, i assenyala l'ou si és així.
• Indica el farcit habitual: xai, ceba, comí i sal.
• Digues que es serveix calenta, ja que perd la cruixent quan es refreda.