Lamington

Què és de debò

Quadrats de pastís de bizcocho australià recoberts de cobertura de xocolata i coco ratllat, sovint partits i farcits de nata o confitura.

Els lamingtons són quadrats de pastís de bizcocho australià recoberts de cobertura de xocolata i coco ratllat. Alguns es parteixen i es farcixen amb nata o confitura; les receptes varien.

El pastís es talla en quadrats després de coure's i refredar-se, i després es recobreix de manera que la cobertura de xocolata cobreixi els costats i el coco s'adhereixi a la superfície. El recobriment forma part de la forma reconeixible del producte; el farciment de nata o confitura és una variant opcional i no un requisit. Quan es farceix, el quadrat se sol partir horitzontalment i tornar a muntar, la qual cosa aporta suavitat i riquesa al bizcocho. Els lamingtons es fan sovint per lots i es porcionen per a un mostrador o un te de la tarda, de manera que les mides i les opcions de farciment varien. El nom per si sol no indica al client si un quadrat concret conté nata o confitura. El bizcocho i la cobertura també fan que no sigui simplement un pastís de coco. Cal indicar el farciment per separat a la descripció de la carta i enumerar qualsevol cobertura o farciment que canviï el perfil d'al·lèrgens.

El coco del recobriment aporta una capa exterior seca i una mica masticable al voltant del bizcocho tendre. La cobertura s'ha de deixar assentar abans d'envasar els quadrats, cosa que ajuda a evitar que la molla es trenqui. Una versió farcida és més rica i sovint més delicada de manipular que un quadrat sense farcir.

El pastís ha de refredar-se abans de recobrir-lo perquè el bizcocho mantingui la forma. Cal deixar que la cobertura s'assenti abans d'apilar els quadrats; una versió amb farciment de nata és més perible i s'ha d'identificar com a tal.

Com se serveix

• Serveix-lo acabat de preparar com a postre del menú.
• Acompanya'l amb els complements habituals de la versió local.
• Els ingredients i les mides de les racions varien segons la llar i el restaurant.

Com escriure-ho a la carta