Lamington

Hvad det egentlig er

Australske svampekagefirkanter overtrukket med chokoladeglasur og revet kokos, ofte delt over og fyldt med flødeskum eller marmelade.

Lamingtons er australske firkanter af svampekage overtrukket med chokoladeglasur og revet kokos. Nogle deles over og fyldes med flødeskum eller marmelade; opskrifterne varierer.

Kagen skæres i firkanter, når den er bagt og afkølet, og derefter overtrækkes den, så chokoladeglasuren dækker siderne, og kokosen hænger fast på overfladen. Overtrækket er en del af den genkendelige form; en fyldning af flødeskum eller marmelade er en valgfri variation og ikke et krav. Når den fyldes, deles firkanten typisk vandret og sættes sammen igen, hvilket giver svampekagen mere blødhed og fylde. Lamingtons laves ofte i større portioner og portioneres til en disk eller eftermiddagskaffe, så størrelser og valg af fyld varierer. Navnet alene fortæller ikke en gæst, om en bestemt firkant indeholder flødeskum eller marmelade. Svampekagen og glasuren betyder også, at det ikke blot er en kokoskage. Hold fyldet adskilt i menubeskrivelsen, og angiv enhver topping eller fyldning, der ændrer allergenprofilen.

Kokosovertrækket giver et tørt, let sejt yderlag omkring den bløde svampekage. Glasuren bør få lov at stivne, før firkanterne pakkes, hvilket hjælper med at holde kagen intakt. En fyldt version er rigere og ofte mere delikat at håndtere end en ufyldt firkant.

Kagen skal køle af, før den overtrækkes, så svampekagen beholder sin form. Lad glasuren stivne, før firkanterne stables; en version med flødeskum er mere letfordærvelig og bør markeres som sådan.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt som dessert i måltidet.
• Serveres sammen med de tilbehør, der er sædvanlige for den lokale version.
• Ingredienser og portionsstørrelser varierer fra husholdning til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet