Lamington

Ce que c'est vraiment

Le lamington est un carré de génoise australienne enrobé de glaçage au chocolat et de noix de coco râpée. On le coupe parfois horizontalement pour le garnir de crème ou de confiture ; les recettes varient.

On découpe la génoise en carrés après cuisson et refroidissement, puis on l'enrobe de façon que le glaçage au chocolat recouvre les côtés et que la noix de coco adhère à la surface. L'enrobage fait partie de sa forme reconnaissable ; la garniture de crème ou de confiture est une variante facultative. Lorsqu'on le garnit, on coupe généralement le carré horizontalement puis on le referme, ce qui rend la génoise plus tendre et riche. On prépare souvent les lamingtons en fournées et on les vend au comptoir ou pour le thé de l'après-midi ; taille et garniture varient. Le nom seul ne permet pas de savoir si le carré contient de la crème ou de la confiture. La génoise et l'enrobage en font autre chose qu'un simple gâteau à la noix de coco. Décrire séparément la garniture et tout nappage ou fourrage modifiant le profil allergène.

L'enrobage à la noix de coco apporte une couche extérieure sèche et légèrement élastique autour d'une génoise moelleuse. Laisser le glaçage prendre avant d'emballer les carrés afin d'éviter que la mie ne s'émiette. Une version garnie est plus riche et souvent plus délicate à manipuler qu'un carré nature.

Le gâteau doit refroidir avant l'enrobage pour garder sa forme. Laisser le glaçage prendre avant d'empiler les carrés ; une version fourrée à la crème est plus périssable et doit être identifiée comme telle.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé comme dessert.
• L'accompagner selon les usages locaux de la version proposée.
• Les ingrédients et la taille des portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

Décrire les lamingtons comme des carrés de génoise enrobés et préciser les garnitures utilisées. Vérifier la présence de farine, de produits laitiers, d'œuf, de crème ou de confiture dans la recette réelle et tenir compte des contacts croisés.