Crni Rižot

Què és de debò

El crni rižot és un risotto negre croat acolorit amb tinta de calamar o de sípia. El marisc i la tinta donen a l'arròs el color fosc i un sabor salat concentrat.

L'arròs es cuina a poc a poc amb brou de marisc i tinta, i sovint s'hi inclouen trossos de calamar o de sípia. La ceba, l'all, el vi o altre marisc poden aparèixer en la versió d'un restaurant. La tinta acolora l'arròs de dalt a baix; no és una salsa fosca afegida només per sobre. La cocció ha de deixar els grans tendres però amb prou consistència per evitar un resultat solt i caldós. Les receptes varien al llarg de la costa adriàtica, per això cal especificar la barreja concreta de marisc i els ingredients de l'acabat.

El plat es serveix acabat de fer com a plat principal. Un xic de julivert o d'oli d'oliva pot acabar-lo, però la guarnició no és fixa. El calamar i la sípia són mol·luscs i s'han de distingir dels peixos en una carta. Algunes versions inclouen altres crustacis, que també s'han d'indicar. El seu aspecte fosc i el sabor ric en marisc el diferencien d'un arròs pilaf corrent.

Com se serveix

Serveix-lo calent en un bol pla o en un plat, amb l'arròs humit i el marisc repartit uniformement. Indica qualsevol formatge, mantega, vi o marisc addicional si s'hi fa servir; no són inherents a totes les versions.

La tinta ha d'acolorir l'arròs de manera uniforme; un centre pàl·lid pot indicar que la tinta no s'ha incorporat en tot el líquid de cocció.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la tinta i indica el calamar o la sípia i qualsevol altre marisc. Declara els mol·luscs i consulta amb la cuina el brou, el vi i els ingredients de l'acabat. La informació nutricional varia segons les proporcions d'arròs, oli i marisc.