Crni Rižot

حقیقت میں یہ کیا ہے

Crni rižot کروشیا کا کالا رِژوٹو ہے جسے اسکوئڈ یا کٹل فش کی سیاہی سے رنگا جاتا ہے۔ سمندری غذا اور سیاہی چاول کو گہرا رنگ اور مرتکز، لذیذ ذائقہ دیتے ہیں۔

چاول بتدریج سمندری غذا کے شوربے اور سیاہی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور اکثر اسکوئڈ یا کٹل فش کے ٹکڑے بھی ڈش میں شامل ہوتے ہیں۔ ریسٹورنٹ کے ورژن میں پیاز، لہسن، شراب یا دیگر سمندری غذا شامل ہو سکتی ہے۔ سیاہی چاولوں میں ہر جگہ رنگ بھرتی ہے؛ یہ صرف اوپر سے ڈالی گئی گہری چٹنی نہیں ہوتی۔ پکاتے وقت دانے نرم ہونے چاہئیں مگر اتنی ساخت برقرار رہنی چاہیے کہ نتیجہ ڈھیلا اور پانی والا نہ ہو۔ ترکیبیں بحیرہ ایڈریاٹک کے ساحل کے ساتھ مختلف ہوتی ہیں، اس لیے مینو پر مخصوص سمندری غذا کے امتزاج اور آخری اجزا واضح طور پر لکھے جانے چاہئیں۔

یہ ڈش تازہ پکا کر بطور مین ڈش پیش کی جاتی ہے۔ اوپر تھوڑی اجمود یا زیتون کا تیل ڈالا جا سکتا ہے، مگر سجاوٹ مقرر نہیں ہے۔ اسکوئڈ اور کٹل فش موللسکی خول دار سمندری جانور ہیں اور مینو پر انہیں مچھلی سے الگ ظاہر کیا جانا چاہیے۔ بعض ورژن میں دیگر خول دار سمندری جانور بھی شامل ہوتے ہیں، جنہیں بھی درج کرنا چاہیے۔ اس کی گہری رنگت اور سمندری غذا سے بھرپور ذائقہ اسے عام چاولوں کے پلاؤ سے ممتاز کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم گرم، کم گہری پیالی یا پلیٹ میں پیش کریں، چاول نم ہوں اور سمندری غذا یکساں طور پر تقسیم ہو۔ اگر پنیر، مکھن، شراب یا اضافی خول دار سمندری جانور استعمال ہوئے ہوں تو ان کی نشاندہی کریں، کیونکہ یہ ہر ورژن میں لازمی نہیں ہوتے۔

سیاہی کو چاولوں کو یکساں رنگنا چاہیے؛ درمیان میں ہلکا حصہ اس بات کی علامت ہو سکتا ہے کہ سیاہی پکانے کے پانی میں پوری طرح شامل نہیں ہوئی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

سیاہی کی وضاحت کریں اور اسکوئڈ یا کٹل فش اور کسی دیگر سمندری غذا کا نام لکھیں۔ موللسکی خول دار جانوروں کا اعلان کریں اور شوربے، شراب اور آخری اجزا کی تصدیق کچن سے کریں۔ غذائی معلومات چاول، تیل اور سمندری غذا کے تناسب کے ساتھ بدلتی ہیں۔