Crni Rižot

Kaj pravzaprav je

Crni rižot je hrvaški črni rižoto, obarvan s črnilom lignja ali sepije. Morski sadeži in črnilo dajejo rižu temno barvo in koncentriran, slan okus.

Riž se postopoma kuha z morsko juho in črnilom, pogosto pa so v jed vključeni tudi kosi lignja ali sepije. V restavracijski različici se lahko pojavijo čebula, česen, vino ali drugi morski sadeži. Črnilo obarva riž po vsej jedi; ni temna omaka, dodana samo na vrh. Kuhanje mora zrna pustiti mehka, a dovolj trdna, da jed ni razmočena in juhasta. Recepti se razlikujejo vzdolž jadranske obale, zato je treba navesti natančno mešanico morskih sadežev in dodatkov za zaključek.

Jed se postreže sveže skuhana kot glavna jed. Lahko jo zaključimo s peteršiljem ali oljčnim oljem, vendar okras ni vnaprej določen. Lignji in sepije so mehkužci in na jedilniku ju je treba ločiti od rib. Nekatere različice vsebujejo tudi druge školjke, ki jih je treba prav tako navesti. Temen videz in okus, bogat z morskimi sadeži, ga ločita od običajnega riževega pilafa.

Kako se postreže

Postrezite vročo, v plitvi skledi ali na krožniku, z vlažnim rižem in enakomerno porazdeljenimi morskimi sadeži. Če so uporabljeni sir, maslo, vino ali dodatne školjke, jih navedite; niso sestavni del vsake različice.

Črnilo mora riž enakomerno obarvati; svetla sredina lahko pomeni, da črnilo med kuhanjem ni bilo enakomerno vmešano v tekočino.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite črnilo ter navedite lignja ali sepijo in morebitne druge morske sadeže. Označite mehkužce in preverite z kuhinjo juho, vino ter dodatke za zaključek. Hranilna vrednost se razlikuje glede na razmerje riža, olja in morskih sadežev.