Crni Rižot

Hvad det egentlig er

Crni rižot er en kroatisk sort risotto farvet med blæk fra blæksprutte eller sepia. Skaldyret og blækket giver risene deres mørke farve og en koncentreret, salt smag.

Risene koges gradvist i fiskefond med blæk, og blæksprutte eller sepia indgår ofte som stykker i retten. Løg, hvidløg, vin eller andre skaldyr kan forekomme i en restaurants version. Blækket farver risene igennem; det er ikke en mørk sauce, der kun er lagt ovenpå. Tilberedningen skal give kornene en mør konsistens, men bevare nok struktur til at undgå et løst, suppet resultat. Opskrifterne varierer langs Adriaterhavskysten, så den konkrete skaldyrsblanding og de afsluttende ingredienser bør nævnes.

Retten serveres frisk tilberedt som hovedret. Lidt persille eller olivenolie kan afslutte den, men pynt er ikke fast. Blæksprutte og sepia er bløddyr og bør skelnes fra fisk på menuen. Nogle versioner indeholder yderligere skaldyr, som også skal angives. Dens mørke udseende og skaldyrsrige smag adskiller den fra almindelig risipilaf.

Sådan serveres det

Serveres varm i en lav skål eller på en tallerken, med risene saftige og skaldyret fordelt jævnt. Angiv eventuel ost, smør, vin eller ekstra skaldyr, hvis det bruges; disse hører ikke nødvendigvis til alle versioner.

Blækket bør farve risene jævnt; en lys midte kan tyde på, at blækket ikke er blandet igennem kogevæsken.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv blækket og nævn blæksprutte eller sepia samt eventuelt andet skaldyr. Angiv bløddyr, og tjek fond, vin og afslutningsingredienser med køkkenet. Næringsindholdet varierer med forholdet mellem ris, olie og skaldyr.