Crni Rižot

Kas tas patiesībā ir

Crni rižot ir Horvātijas melnais rižots, iekrāsots ar kalmāru vai sēpiju tinti. Jūras veltes un tinte piešķir rīsiem tumšu krāsu un koncentrētu, sāļu garšu.

Rīsus pakāpeniski vāra ar jūras veltes buljonu un tinti, ēdienā bieži ietverot kalmāra vai sēpju gabaliņus. Restorāna versijā var būt sīpols, ķiploks, vīns vai citas jūras veltes. Tinte iekrāso rīsus visā to tilpumā; tā nav tumša mērce, kas uzliета tikai virsū. Vārīšanai jāpadara graudi mīksti, bet jāsaglabā pietiekama struktūra, lai ēdiens nebūtu biezs vai šķidrs. Receptes atšķiras gar Adrijas jūras krastu, tāpēc jānorāda konkrētais jūras veltes sastāvs un pēdējās pievienotās sastāvdaļas.

Ēdienu pasniedz svaigi pagatavotu kā pamatēdienu. Virsū var uzbērt nedaudz pētersīļu vai pielikt olīveļļu, taču dekors nav noteikts. Kalmāri un sēpijas ir mīkstmieši, tāpēc ēdienkartē tie jānošķir no zivīm. Dažās versijās ir arī citi vēžveidīgie, kas arī jānorāda. Tumšais izskats un bagātīgā jūras veltes garša atšķir šo ēdienu no parastā rīsu pilava.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, seklā bļodā vai uz šķīvja, rīsiem paliekot mitriem un jūras veltei vienmērīgi sadalītai. Norādi sieru, sviestu, vīnu vai papildu vēžveidīgos, ja tie izmantoti, jo tie nav raksturīgi katrai versijai.

Tintei rīsus jākrāso vienmērīgi. Bāla vidusdaļa var liecināt, ka tinte nav iemaisīta visā vārīšanās šķidrumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti tinti un nosauc kalmārus vai sēpijas un citas jūras veltes. Norādi mīkstmiešus un pārbaudi ar virtuvi buljonu, vīnu un pēdējās pievienotās sastāvdaļas. Uzturvērtība atkarīga no rīsu, eļļas un jūras veltes proporcijām.