Crni Rižot

Hva det egentlig er

Crni rižot er en kroatisk svart risotto farget med blekk fra blekksprut eller blekkfisk. Sjømaten og blekket gir risen den mørke fargen og en konsentrert, salt og fyldig smak.

Risen kokes gradvis i sjømatbuljong og blekk, og blekksprut eller blekkfisk tilsettes ofte som biter i retten. Løk, hvitløk, hvitvin eller annen sjømat kan forekomme i restaurantens versjon. Blekket farger risen gjennom hele kokingen; det er ikke en mørk saus som bare tilsettes på toppen. Tilberedningen skal gi korn som er møre, men som likevel beholder nok struktur til å unngå en løs, suppeaktig konsistens. Oppskriftene varierer langs Adriaterhavskysten, så den spesifikke sjømatblandingen og avslutningsingrediensene bør oppgis.

Retten serveres ferskt tilberedt som hovedrett. Litt persille eller olivenolje kan brukes som avslutning, men pynt er ikke fast. Blekksprut og blekkfisk er bløtdyr og bør skilles fra fisk på menyen. Noen versjoner inneholder ekstra skalldyr, som også må oppgis. Det mørke utseendet og den sjømatrike smaken skiller retten fra vanlig risipilaf.

Slik serveres det

Serveres varm i en grunn skål eller på en tallerken, med risen saftig og sjømaten jevnt fordelt. Oppgi eventuell ost, smør, vin eller ekstra skalldyr hvis det brukes; dette er ikke en fast del av alle versjoner.

Blekket bør farge risen jevnt. En lys midte kan tyde på at blekket ikke ble blandet inn i kokevæsken gjennom hele tilberedningen.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv blekket og oppgi blekksprut eller blekkfisk samt eventuell annen sjømat. Deklarer bløtdyr og kontroller buljong, vin og avslutningsingredienser med kjøkkenet. Næringsinnholdet varierer med forholdet mellom ris, olje og sjømat.