Crni Rižot

Aslında nedir?

Crni rižot, kalamar veya mürekkep balığının mürekkebiyle siyaha boyanan Hırvat risottosudur. Deniz ürünleri ve mürekkep pirince koyu rengini ve yoğun, tuzlu lezzetini verir.

Pirinç; deniz ürünü suyu ve mürekkep eklenerek azar azar pişirilir. Kalamar veya mürekkep balığı parçaları da çoğunlukla yemeğe katılır. Restoran tarifine soğan, sarımsak, şarap veya başka deniz ürünleri eklenebilir. Mürekkep pirincin her tarafına rengini verir; yalnızca üstüne eklenen koyu bir sos değildir. Taneler yumuşamalı ancak sulu çorba hâline gelecek kadar dağılmamalıdır. Adriyatik kıyısında tarifler değişir; kullanılan deniz ürünleri karışımı ve son dokunuşlar belirtilmelidir.

Yemek ana öğün olarak taze pişirilip servis edilir. Biraz maydanoz veya zeytinyağı eklenebilir, ancak sabit bir garnitür yoktur. Kalamar ve mürekkep balığı yumuşakçalardır; menüde yüzgeçli balıktan ayrı belirtilmelidir. Bazı çeşitlerde başka kabuklu deniz ürünleri de bulunur; bunlar da listeye eklenmelidir. Koyu görünümü ve deniz ürünü zenginliği, yemeği sıradan pilavdan ayırır.

Nasıl servis edilir?

Pirinç nemini koruyup deniz ürünleri eşit dağılsın diye sığ kâsede veya tabakta sıcak servis edin. Kullanılıyorsa peynir, tereyağı, şarap veya ek kabuklu deniz ürünlerini belirtin; her çeşitte bulunmazlar.

Mürekkep pirinci eşit renklendirmelidir; ortada açık renkli bölüm kalması, pişirme sıvısına tamamen karışmamış olduğunu gösterebilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Mürekkebi açıklayıp kalamarı veya mürekkep balığını ve varsa diğer deniz ürünlerini adlandırın. Yumuşakça alerjenlerini bildirin; et suyunu, şarabı ve son malzemeleri mutfakla doğrulayın. Besin değerleri pirinç, yağ ve deniz ürünü oranına göre değişir.