Crni rižot

Što je to zapravo

Crni rižot je hrvatski crni rižot obojen tintom od lignji ili sipe. Morski plodovi i tinta daju riži tamnu boju i koncentriran okus morskih plodova.

Riža se kuha postupno u temeljcu od morskih plodova s dodatkom tinte, a u jelo se često stavljaju komadići lignji ili sipe. U restoranskoj verziji mogu se pojaviti luk, češnjak, vino ili drugi morski plodovi. Tinta boji rižu u cijelom jelu; nije riječ o tamnom umaku koji se dodaje samo na vrh. Kuhanje treba ostaviti zrna mekana, ali dovoljno čvrsta da rižoto ne bude rijedak i juhast. Recepti se razlikuju duž jadranske obale, zato treba navesti točnu mješavinu morskih plodova i sastojke za završnu obradu.

Jelo se poslužuje svježe pripremljeno kao glavno jelo. Može se završiti s malo peršina ili maslinovim uljem, ali ukras nije fiksan. Lignje i sipe su mekušci i na jelovniku ih treba jasno razlikovati od riba. Neke verzije sadrže i dodatne školjkaše, koje također treba navesti. Tamna boja i bogat okus morskih plodova razlikuju ga od običnog rižota ili pilafa.

Kako se poslužuje

Poslužuje se vruće, u plitkoj zdjelici ili na tanjuru, s vlažnom rižom i ravnomjerno raspoređenim morskim plodovima. Ako se koriste sir, maslac, vino ili dodatni školjkaši, treba ih navesti, jer nisu obavezni u svakoj verziji.

Tinta treba ravnomjerno obojiti rižu. Svijetla sredina može ukazivati na to da tinta nije bila dobro umiješana u tekućinu za kuhanje.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite tintu i navedite lignje ili sipu te sve ostale morske plodove. Naznačite mekušce i provjerite s kuhinjom temeljac, vino i sastojke za završnu obradu. Nutritivne vrijednosti ovise o omjeru riže, ulja i morskih plodova.