Crni Rižot

Čo to v skutočnosti je

Crni rižot je chorvátske čierne rizoto sfarbené atramentom z kalamárov alebo sépií. Morské plody a atrament dodávajú ryži tmavú farbu a koncentrovanú slanú chuť.

Ryža sa postupne varí s morským vývarom a atramentom, pričom kalamáre alebo sépie sa v jedle často nachádzajú ako kúsky. Cibuľa, cesnak, víno alebo iné morské plody sa môžu objaviť vo verzii konkrétnej reštaurácie. Atrament sfarbuje ryžu po celom objeme; nie je to tmavá omáčka pridaná len navrch. Varenie má zanechať zrná jemné, no dostatočne pevné, aby sa jedlo nestalo riedkym a kašovitým. Recepty sa na pobreží Jadranu líšia, preto treba uviesť konkrétnu zmes morských plodov a finálne ingrediencie.

Jedlo sa podáva čerstvo uvarené ako hlavné jedlo. Posypať ho môže trochou petržlenu alebo olivovým olejom, ozdoba však nie je pevne stanovená. Kalamáre a sépie sú mäkkýše a v jedálnom lístku sa musia odlíšiť od rýb. Niektoré verzie obsahujú ďalšie kôrovce alebo mäkkýše, ktoré treba tiež uviesť. Tmavý vzhľad a chuť bohatá na morské plody ho odlišujú od obyčajného ryžového pilafu.

Ako sa podáva

Podávajte horúce v plytkej miske alebo na tanieri, ryža nech je vlhká a morské plody rovnomerne rozložené. Ak sa použije syr, maslo, víno alebo ďalšie kôrovce, uveďte to; nie sú súčasťou každej verzie.

Atrament by mal ryžu sfarbiť rovnomerne; svetlý stred môže znamenať, že atrament nebol v celom objeme varnej tekutiny rovnomerne zapracovaný.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte atrament a uveďte kalamáre alebo sépie a ďalšie morské plody. Vyznačte mäkkýše a overte s kuchyňou vývar, víno a finálne ingrediencie. Výživové hodnoty sa líšia podľa pomeru ryže, oleja a morských plodov.