ক্রনি রিজোত

আসলে এটি কী?

ক্রনি রিজোত হলো স্কুইড বা কাটলফিশের কালি দিয়ে রঙ করা ক্রোয়েশীয় কালো রিজোত। সামুদ্রিক উপাদান ও কালি চালকে গাঢ় রঙ এবং ঘনীভূত, সুস্বাদু স্বাদ দেয়।

চাল ধীরে ধীরে সামুদ্রিক স্টক ও কালির সঙ্গে রান্না করা হয়, এবং প্রায়ই স্কুইড বা কাটলফিশের টুকরো পদে যোগ করা হয়। রেস্তোরাঁর সংস্করণে পেঁয়াজ, রসুন, ওয়াইন বা অন্য সামুদ্রিক উপাদান থাকতে পারে। কালি চালের ভেতর পর্যন্ত রং ছড়িয়ে দেয়; এটি শুধু ওপরে যোগ করা গাঢ় সসও নয়। রান্নায় দানাগুলো নরম হওয়া উচিত, তবে এমনভাবে গঠন ধরে রাখতে হবে যাতে তা ঢিলেঢালা বা পানিযুক্ত না হয়। অ্যাড্রিয়াটিক উপকূল জুড়ে রেসিপি ভিন্ন হয়, তাই নির্দিষ্ট সামুদ্রিক উপাদানের মিশ্রণ ও শেষ পর্যায়ের উপাদানগুলো মেনুতে উল্লেখ করা উচিত।

পদটি তাজা রান্না করে প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। সামান্য পার্সলে বা জলপাই তেল দিয়ে এটি শেষ করা হতে পারে, তবে গার্নিশ নির্দিষ্ট নয়। স্কুইড ও কাটলফিশ মলাস্কা জাতীয় শেলফিশ, এবং মেনুতে এগুলোকে মাছ থেকে আলাদা করে উল্লেখ করতে হবে। কিছু সংস্করণে অতিরিক্ত শেলফিশ থাকে, সেগুলোও তালিকাভুক্ত করা উচিত। এর গাঢ় চেহারা ও সামুদ্রিক স্বাদ একে সাধারণ পোলাও থেকে আলাদা করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় একটি অগভীর বাটি বা প্লেটে পরিবেশন করুন, চাল আর্দ্র রেখে এবং সামুদ্রিক উপাদান সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়ে। পনির, মাখন, ওয়াইন বা অতিরিক্ত শেলফিশ ব্যবহার করা হলে তা উল্লেখ করুন; এগুলো প্রতিটি সংস্করণের অবিচ্ছেদ্য অংশ নয়।

কালি চালকে সমানভাবে রঙিন করা উচিত; মাঝখানে ফ্যাকাশে অংশ থাকলে বোঝা যায় যে রান্নার তরলে কালি পুরোপুরি মেশানো হয়নি।

মেনুতে লেখার সময়

কালির উল্লেখ করুন এবং স্কুইড বা কাটলফিশ ও অন্য যেকোনো সামুদ্রিক উপাদানের নাম লিখুন। মলাস্কা জাতীয় শেলফিশ স্পষ্টভাবে ঘোষণা করুন এবং স্টক, ওয়াইন ও শেষ পর্যায়ের উপাদান রান্নাঘরের সঙ্গে যাচাই করুন। চাল, তেল ও সামুদ্রিক উপাদানের অনুপাতের ওপর পুষ্টিগুণ নির্ভর করে।