克罗地亚墨鱼汁黑烩饭（Crni Rižot）

究竟是什么

**Crni rižot 是克罗地亚黑烩饭，以鱿鱼或墨鱼的墨汁染色。**海鲜和墨汁让米饭颜色深黑，风味集中鲜香。

将米饭与海鲜高汤和墨汁逐渐煮熟，菜中常会加入鱿鱼或墨鱼块。餐馆版本可能还会加入洋葱、大蒜、葡萄酒或其他海鲜。墨汁会让米粒整体变黑，并非只在表面淋上一层深色酱汁。烹调时应让米粒软熟，同时保留足够结构，避免成品变成稀汤。亚得里亚海沿岸配方各异，因此应列出实际海鲜组合和收尾食材。

这道菜通常趁热作为主菜供应。可用少量欧芹或橄榄油收尾，但并无固定装饰。鱿鱼和墨鱼属于软体动物贝类，菜单上应与鱼类区分。有些版本还含其他贝类，也应一并注明。它的深色外观和浓郁海鲜风味使它不同于普通米饭。

如何供应

趁热盛入浅碗或盘中，米饭保持湿润、海鲜分布均匀。若使用奶酪、黄油、葡萄酒或额外贝类，应说明；这些并非每种做法的固定食材。

墨汁应让米饭颜色均匀；若米饭中心颜色较浅，可能表示墨汁未充分融入汤底。

菜单上怎么写

说明使用墨汁，并列出鱿鱼或墨鱼及其他海鲜。申报软体动物贝类，并向厨房核实汤底、葡萄酒和收尾食材。营养数值会随米饭、油和海鲜比例变化。