Te Ota

El te ota és un plat de peix cru de Kiribati, amanit amb llet de coco, ceba i llima.

Kiribati és una nació formada per atols de corall i illes de barrera al Pacífic central, on el peix de la llacuna i del esculli i els cocos de la terra formen part de l'alimentació diària. El te ota uneix tots dos ingredients en un plat que no es cuina.

Què és de debò

Es talla el peix en trossets petits i s'amaneix amb llet de coco, ceba tallada en làmines i suc de llima. El peix es manté cru. La llima dona un toc àcid a la llet de coco i la ceba aporta punxa, de manera que el sabor és fresc i cremós. Com que el peix mai no s'escalfa, la seva frescor determina la qualitat del plat més que cap altre pas.

Com se serveix

• Es prepara al moment i s'amaneix poc abans de servir-lo, perquè el peix és cru.
• Es manté fred fins que arriba a la taula, i el peix es manipula com a marisc cru.
• Es serveix en bol, sol com a entrant o com un plat més en un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el tipus de peix i que és cru, perquè els clients puguin triar amb coneixement.
• Assenyaleu el peix com a al·lergen i expliciteu la llet de coco, ja que els clients amb al·lèrgia a fruits secs sovint en pregunten.
• Digueu si el peix és fresc del mateix dia o si s'ha congelat abans, ja que els clients pregunten sobre la seguretat del peix cru.
• Indiqueu la ració i si és un entrant o un plat per compartir, perquè el preu i la mida quedin clars.