Heri Heri

Què és de debò

L'heri heri és un plat surinamès elaborat amb verdures d'arrel bullides i peix salat. La combinació varia, però la iuca, la batata i el tayer es compten entre els ingredients descrits en els relats gastronòmics de Surinam. Les verdures es couen fins que són tendres i es serveixen amb bakkeljauw, el nom local del bacallà salat en moltes preparacions, de vegades amb salsa de cacauet. És un plat contundent els components del qual continuen sent reconeixibles en lloc de barrejar-se en un puré.

Les arrels de verdura es bullen per separat o juntes fins que cadascuna és prou tova per menjar-la sense perdre la forma. El peix salat es desala i es cou o es desfibra per servir-lo. Algunes versions documentades afegeixen salsa de cacauet, cosa que canvia el perfil d'al·lèrgens i la riquesa del plat; d'altres mantenen el peix i les arrels més senzills. El nom també apareix en celebracions i commemoracions, però les receptes i les combinacions exactes de verdures varien segons la casa.

L'heri heri està molt associat a la història de Surinam i es menja l'1 de juliol, data que commemora l'abolició de l'esclavitud, i també en altres ocasions. Sovint es considera un àpat substanciós més que una petita guarnició. Com que la seva història és dolorosa i concreta, la carta ha d'explicar l'associació amb precisió i respecte, sense presentar el plat com una novetat teatral.

Com se serveix

• Serveix les arrels bullides amb el peix salat com a plat compost.
• La salsa de cacauet es pot oferir a part o incloure-la, segons la recepta de la cuina.
• Quan sigui pertinent, es pot esmentar el context commemoratiu de manera clara.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el peix i cada verdura d'arrel que hi ha en la ració.
• Avisa de la presència de cacauets sempre que s'inclogui salsa de cacauet.
• Aclareix que el peix salat es desala abans de cuinar-lo; no el descriguis com a peix fresc.