Yovo Doko

Què és de debò

Petites boles de pasta fregida dolça, un berenar de carrer beninès molt conegut.

Els yovo doko són petites boles de pasta fregida que es venen com a berenar dolç a Benín. S'assemblen als bunyols i se solen fer amb farina de blat, sucre i llevat, encara que la mida de la ració i el grau de dolçor varien.

El yovo doko és un dolç petit de pasta fregida sovint comparat amb els bunyols. Una pasta de blat amb llevat s'endolceix lleugerament, es divideix en porcions petites i es deixa caure en oli calent. Es fa inflar i es dora per fora mentre es manté tendre per dins. La base senzilla fa que la mida, la dolçor i l'acabat puguin variar entre venedors; el sucre glas és un acompanyament opcional i no un ingredient que defineixi el plat. És un berenar de carrer diferent i no s'ha de confondre amb els aliments a base de dacsa fermentada que es troben en altres parts de la cuina de Benín.

Com se serveix

• Es serveix calent o a temperatura ambient, natural o amb una capa de sucre.
• Es ven com a berenar en parades de carrer i mercats.

Serveix-lo calent o a temperatura ambient com a berenar, natural o amb una capa de sucre indicada. Les peces petites són fàcils de compartir i se solen vendre en parades o mercats. Deixa escórrer l'excés d'oli abans de servir perquè l'exterior es mantingui lleugerament cruixent. Es pot acompanyar amb te o una altra beguda, però no forma part del plat en si.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la farina de blat i l'oli de fregir utilitzat.
• Digues si s'hi afegeix sucre glas o un altre acompanyament.

Cal indicar que la pasta conté blat i que es frigeix, i també identificar l'oli i qualsevol cobertura de sucre. No etiquetis el berenar com a sense gluten pel fet que sigui petit. Revisa l'oli de fregir compartit quan la contaminació creuada amb altres aliments sigui important.