Kossai

Què és de debò

Els kossai són bunyols cruixents fets amb pasta de mongeta de ullal a les comunitats hausa, inclosa la de Níger.

Les mongetes de ullal es remullen i es trituren fins a obtenir una pasta, que després es sazona i es fregeix en porcions petites. Els bunyols adquireixen una superfície dorada i es mantenen tendres per dins. Algunes versions es batuden o s'airegen abans de fregir-les. El nom kossai s'utilitza a Níger i en tot l'àmbit de les tradicions culinàries hausa; akara és un nom relacionat o alternatiu en alguns llocs. És un plat compartit a nivell regional.

La base de llegum dona als kossai un sabor salat i els converteix en un aperitiu substancial. El condiment pot incloure ceba, pebre picant o altres aromàtics, però les receptes varien. Es poden menjar tal qual, amb una salsa o com a part d'un àpat més gran; aquests acompanyaments són opcionals. Com que es fregeixen, l'oli i la freidora compartida són importants per a les declaracions dietètiques. Els llegums s'han d'indicar clarament, i els acompanyaments no s'han de comptar com a ingredients tret que es barregin amb la pasta.

Com se serveix

Serveix-los calents o tebis poc després de fregir-los, en porcions petites. Per mantenir millor la superfície cruixent, evita un recipient ben tancat que atrapi el vapor. Si se subministra una salsa per mullar, pa o una altra salsa, identifica-la per separat i indica si està inclosa.

Com escriure-ho a la carta

Anomena els kossai bunyols de mongeta de ullal i conserva el nom de Níger/hausa. Indica el condiment i l'oli de fregit, i confirma les pràctiques de la freidora compartida abans de fer cap declaració sobre al·lèrgens.