Akassa

L’akassa és una pasta de blat de moro fermentada de Benín, que es menja com a base tova amb una salsa. El gust lleugerament àcid li ve de la fermentació; un cop cuita és llisa i, segons l’estil local, prou ferma per mantenir la forma o prou tova per agafar-la amb la cullera.

Què és de debò

L’akassa és un plat de base fet amb pasta de blat de moro fermentada. En la preparació representativa, el blat de moro es deixa en remull i fermenta, després es cou amb aigua i es remena fins que queda una massa cohesionada i llisa.

La fermentació li dona una nota àcida suau que la distingeix de l’amiwo, que és vermell i sabrós pel condiment de tomàquet; les dues preparacions es consideren aliments diferents. L’akassa en si té un sabor discret; la salsa que l’acompanya aporta bona part del picant, de les proteïnes i de la varietat del menjar.

Com se serveix

• Se serveix en racions al costat d’una salsa o d’un estofat.
• La salsa és una preparació a part i pot portar peix, carn o cacauets.

Serviu una ració al costat d’una salsa o un estofat cuinats a part. Segons l’aigua que s’hi posa i el temps de cocció, la pasta pot mantenir la forma o quedar prou tova per agafar-la amb cullera. El client sol combinar una cullerada de pasta amb la salsa; per això convé llistar l’acompanyament a part i indicar el peix, la carn o els cacauets si n’hi ha. Mantingueu a la descripció l’acidesa suau de la pasta dir que és dolça.

Com escriure-ho a la carta

• Descriviu la salsa que l’acompanya a part i indiqueu-ne els ingredients.
• No doneu a entendre que la pasta de blat de moro sola conté els al·lèrgens de la salsa.

Descriviu-la com a blat de moro fermentat i llisteu la salsa a part. L’akassa sola conté blat de moro i aigua i no declara cap al·lergogen principal; avalueu els al·lèrgens de la salsa per separat. No traslladeu a la pasta cap avís de cacauet, peix o carn que pertanyi a l’acompanyament.