গাতো পিমাঁ

আসলে এটি কী?

মরিশিয়ান ডিপ-ফ্রাইড স্প্লিট-পি ফ্রিটার, যাতে মরিচ, ভেষজ ও মশলা মেশানো থাকে।

গাতো পিমাঁ হলো একটি মরিশিয়ান সুস্বাদু ফ্রিটার, যা স্প্লিট পি দিয়ে তৈরি এবং মরিচ, ভেষজ ও মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। ফরাসি শব্দ গাতো (“কেক”) থাকলেও এটি মিষ্টি বেকড কেক নয়, বরং একটি ছোট ভাজা নাস্তা। মরিশাসজুড়ে এটি সাধারণত রাস্তার খাবার হিসেবে বিক্রি হয়। আকার, ঝালের মাত্রা ও মশলা বিক্রেতা এবং পরিবারভেদে ভিন্ন হয়।

স্প্লিট পি ভিজিয়ে বেটে বা মেখে একটি মিশ্রণ তৈরি করা হয়, যা ছোট ছোট অংশে আকৃতি দেওয়া যায়। ডালকে স্বাদযুক্ত করতে এতে মরিচ, ভেষজ ও মশলা যোগ করা হয়। এরপর অংশগুলো বাদামি রঙ ধরা এবং ভেতরে পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়। বাইরের অংশ মুচমুচে হতে পারে, আর ভেতরের অংশ নরম থাকে। এই নামটি এর স্থানীয় ব্যবহারকে প্রতিফলিত করে, তাই একে মিষ্টান্ন হিসেবে অনুবাদ না করে মূল নামেই রাখা উচিত।

গাতো পিমাঁ একা খাওয়া যায়, আবার বৃহত্তর নাস্তার অংশ হিসেবে রুটির ভেতরেও রাখা হয়। কিছু বিক্রেতা এটি চাটনি বা অন্যান্য মশলাদার উপাদানের সঙ্গে পরিবেশন করেন। মরিচের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে, এবং সঠিক ভেষজ বা মশলা কোনো নির্দিষ্ট মানে বাঁধা নেই। একে মরিশিয়ান নাম ও প্রস্তুত-প্রণালী দিয়ে অন্যান্য আঞ্চলিক ডাল বা মটর দিয়ে তৈরি ফ্রিটার থেকে আলাদা করে চেনা উচিত, তবে অন্য দেশের অনুরূপ নাস্তাগুলো হুবহু একই, এমন দাবি করা উচিত নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

ছোট অংশে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, সাদামাটাভাবে অথবা উল্লেখিত প্রকৃত সঙ্গী উপাদানের সঙ্গে।

মেনুতে লেখার সময়

একে মরিশিয়ান স্প্লিট-পি ফ্রিটার হিসেবে বর্ণনা করুন, এবং জানা থাকলে মরিচের ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন। অ্যালার্জি বা খাদ্যাভ্যাসবিষয়ক কোনো দাবি করার আগে ডাল, মশলা ও ভাজার তেল নিশ্চিত করুন, সেই সঙ্গে একই ফ্রায়ার ভাগাভাগি করে ব্যবহার হয় কি না তাও যাচাই করুন।