Dibi

Диби е сенегалско печено овнешко, нарязано на парчета и подправено с лук, кимион и чили. Това е празнично ястие и същевременно ежедневна уличната храна. Семействата го приготвят за Табаски, както в Сенегал се нарича Курбан байрам, а уличните сергии го продават като топла порция. При толкова малко подправки качеството на месото и силата на жаравата решават по-голямата част от резултата.

Какво е всъщност

Овнешкото се нарязва на парчета и се натрива с нарязан лук, смлян кимион, чили и сол, след което се пече на скара, докато повърхността се запече, а вътрешността се прогрее напълно. Кимионът придава на месото топъл, земен аромат, а чилито – лютината, която готвачът може да регулира. Лукът омеква над огъня и ароматизира сокчето, което се отделя от месото.

Диби в класическата си форма не съдържа декларируеми алергени. Овнешкото, лукът, кимионът, чилито и солта не съдържат такива, така че рискът от алергени идва от хляба, сосовете или маринатата, които кухнята добавя.

Как се сервира

• Топло от скарата, нарязано на хапки върху чиния или дъска.
• Често с хляб, който внася пшеница в чинията.
• С допълнително чили или лук отстрани за гостите, които искат по-люта порция.
• На Табаски като част от семейна трапеза или на уличен щанд като бърза порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като овнешко, с частта и грамажа на порцията.
• Посочете степента на лютота – лека, средна или люта, защото силата на чилито се различава от кухня към кухня.
• Отбележете пшеница, ако се сервира хляб, и попитайте дали някоя марината или сос съдържа горчица, сусам или сулфити.
• Посочете начина на печене – на въглен или на газова скара, ако го представяте в менюто.