Ceebu Jën

Ceebu jën е националното ястие на Сенегал: начупен ориз, сготвен в доматен сос с цяла риба и кореноплодни зеленчуци.

Ceebu jën е наименование на език волоф, което означава „ориз и риба“. Ястието се готви в един съд, така че оризът поема вкуса на соса. Произходът му често се свързва с рибарското градче Сен Луи. Френското написване thieboudienne също е широко използвано.

Какво е всъщност

Начупеният ориз, т.е. дребните парченца, останали след смилането, е основата на ястието. Соусът се прави от доматено пюре, сготвено с лук, а рибата се вари цяла в него, което й придава плътност и вкус. Маниоката, зелето и морковите се готвят в същия съд до мекота. Оризът поема течността при къкренето, зърната омекват и придобиват червеникав цвят от доматите. Рибата обикновено е бяла твърда риба, като класически избор е групер.

Оризът и соусът се готвят заедно, затова ястието не е яхния, сервирана върху отделно сготвен ориз.

Как се сервира

• На един голям общ поднос, с ориза разпределен в основата и цялата риба и зеленчуците поставени отгоре.
• Топло, направо от съда, често хапвано от една чиния от няколко души.
• Със соса, лят върху ориза, ядено с лъжици или с ръце според домакинството.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата, например групер или риба на деня, и кажете дали е сервирана цяла или като филе.
• Отбележете рибата като алерген. Тя е основната съставка, затова ястието не е подходящо за гости, които избягват риба.
• Изброявайте маниока, зеле и моркови и посочете, че оризът е начупен, а не дългозърнест.
• Посочете дали ястието е общ поднос или самостоятелна порция, тъй като традиционната форма се сервира за няколко души.
• Питайте кухнята за всяко сгъстяващо средство или бульон, който използва, за да можете точно да отговаряте на въпроси за алергии.