Papa

Papa е твърда каша от царевично брашно, сварена във вода, докато стане достатъчно плътна, за да се държи в ръка. Тя е ежедневната основна храна в Лесото и рядко се яде сама: на масата идва като нишестения гарнитур към сос или яхния. Подобни твърди царевични каши се готвят в цяла южна и източна Африка под имена като pap в Южна Африка и sadza в Зимбабве, така че papa принадлежи към по-широко семейство ястия.

Какво е всъщност

Царевичното брашно се разбърква във вряща вода и се вари при постоянно бъркане, докато сместа се сгъсти и се превърне в плътна, гладка маса. Солта е единственото подправяне. Резултатът не е рядка каша, която се загребва с лъжица, а твърд нишестен продукт, от който се откъсват порции. В съда не се добавя нищо друго, затова обикновената papa не съдържа пшеница, мляко, яйца или ядки. Вкусът ѝ е неутрален, поради което се сервира до по-богато ястие.

Papa е нишестето, а не соусът. Сосът или яхнията носят по-голямата част от вкуса и протеина, а двете обикновено се ядат заедно от една и съща чиния.

Как се сервира

• Топла, като плътна купчинка в чиния, със сос или яхния, поднесени отстрани.
• Яде се с ръце: откъсва се парче, притиска се във формата на малка топка или лъжичка и с нея се захваща соса.
• Като нишестен компонент на основно ястие, като сосът или яхнията се вписват като отделна позиция в сметката.

Как да го напишете в менюто

• Наречете ястието papa и посочете, че е приготвено от царевично брашно, за да знаят гостите какво ядат.
• Посочете соса или яхнията и техния протеин, например говеждо, пилешко, боб или зеленчуци, тъй като това е изборът, който гостът прави.
• Посочете стандартната порция: колко papa се поднася с един сос или яхния и дали се продава за една персона, или за споделяне.
• Самата papa няма алерген в списъка. Проверете соса или яхнията за мляко, яйца, пшеница, фъстъци, ядки или риба, които са често срещани в соусите, и маркирайте всеки от тях.