Голубци

Голубците са листа от зеле, навити около пълнеж от ориз и телешко месо, след което се задушават в доматен сос. Украинското име е Голубці. Ястието се приготвя и в Полша, Беларус и Русия, където се нарича с други имена, а пълнено зеле се среща в много форми в цяла Източна Европа. Най-добре е да се разглежда като общо регионално ястие, а не като дело на една-единствена кухня.

Какво е всъщност

Цели листа зеле се омекват във вряща вода, докато станат податливи. Всеки лист се навива около пълнеж от ориз, смлян телешко месо и лук, оформя се като пакетче и се подрежда в тенджера. Доматен сос покрива пакетчетата, а те се задушават бавно, докато зелето омекне и оризът в пълнежа се свари. Готвачите варират подправките, доматената основа и съотношението между месо и ориз, така че ястието се различава от домакинство до домакинство.

Как се сервира

• Топло, обикновено по две или три зелеви ролца на порция, с доматен сос отгоре.
• Често със заквасена сметана отделно и с хляб или картофи.
• Като основно ястие, понякога след лека супа или салата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете телешкото месо в пълнежа, тъй като ролцата иначе са изградени от зеле и ориз.
• Посочете колко ролца съставляват една порция, защото кухните се различават.
• Отбележете всяка заквасена сметана или яйце, сервирани с ястието или добавени към него, тъй като и двете са декларируеми алергени (мляко и яйца). Попитайте дали доматеният сос е сгъстен с брашно.
• Предлагайте вегетарианската версия като отделна позиция под собствено име, а не като стандартни голубци.