Пескадо а ла веракрузана

Пескадо а ла веракрузана е мексиканско рибно ястие, при което цяла или филетирана риба се готви в сос на base домат, ароматизиран с маслини, каперси и чили.

Какво е всъщност

Ястието се основава на сос от домат, бял кромид, чесън, зелени маслини, каперси и халапеньо или друг чили, сготвен в зехтин. Рибата, класически цяла червена риба уачинанго, се поставя в соса и се готви, докато стане непрозрачна и плътна, или в фурна, или на котлон. В тавата често се добавят дафинов лист, мащерка или риган и нарязани картофи или други зеленчуци.

Соусът определя характера на ястието. Съставките му със средиземноморски произход – маслини, каперси и зехтин – отразяват испанското влияние в пристанището Веракрус, докато доматът, чилито и рибата са местни. Ястието се различава от обикновена печена или пържена риба със салца, тъй като рибата се готви в самия сос, а соусът се сервира заедно с нея, а не се поливa отгоре след това.

Как се сервира

• Сервира се цяла на поднос или като отделни филета, като соусът от домат и маслини се поля върху рибата.
• Яде се с топли царевични тортили или бял ориз, за да попие соса.
• Често се придружава от пържен зелен банан, варени картофи или проста зелена салата.
• Традиционно е семейно или празнично ястие, сервирано на обяд или при тържества.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата и соса, например: Филе от червена риба а ла веракрузана, в сос от домат, маслини и каперси.
• Изброете основните съставки: домат, кромид, зелени маслини, каперси, чили, зехтин.
• Маркирайте РИБА като алерген и посочете, че ястието се готви в зехтин.
• Посочете варианта в менюто, ако се сервира цяла, като филе или с ориз.