بارا

البارا مقلّاة مقرمشة مقلية في الزيت العميق، تُصنع من عدس أورد المطحون وتُنكَّه بالبصل والفلفل الحار، وتُباع وجبةً خفيفة.

البارا وجبة خفيفة من سورينام. أساسها عدس أورد، وهو عدس أسود مقشور ومشطور، ما يضعها ضمن تقليد جنوب آسيا الأوسع لمقلّيات العدس.

ما هو فعلياً

يُنقَع العدس ويُطحن مع البصل والفلفل الحار والكمون ليصبح عجينة كثيفة. تُشكَّل العجينة قطعاً صغيرة وتُلقى في زيت التحمير الساخن. تتحمّر من الخارج حتى تصبح مقرمشة وذهبية، بينما يبقى الداخل طرياً ورطباً.

تخلو الوصفة الكلاسيكية من اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان ودقيق القمح. ولأنها تُقلى في زيت تحمير عادي، فإن البارا بشكلها الكلاسيكي نباتية خالصة. وتظهر الاختلافات عادةً في الزيت وفي أي صلصة تُقدَّم معها، لذا تحقّقوا من الاثنين.

كيف يُقدَّم

• ساخنة وطازجة من المقلاة، والخارج ما يزال مقرمشاً.
• تُباع وجبةً خفيفة وتُؤكل عادةً باليد، قطعةً قطعة أو في حصة صغيرة.
• مع صلصة فلفل حار أو شَطْنِي إن قدّمه المطبخ. والصلصة صنف منفصل وليست جزءاً من البارا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الأساس: عدس أورد، وهو عدس أسود مقشور ومشطور، يُقلى في زيت التحمير.
• بيّنوا أن الوصفة الكلاسيكية نباتية ولا تحتوي على مسبّب حساسية يجب التصريح به، ثم اذكروا أي صلصة أو شطني على حدة. قد يرد الخردل والسمسم في الصلصات، فسمّوهما حيث يظهران.
• حذّروا من مقالي الزيت المشتركة. إذا قُليت الأسماك أو الروبيان أو الوجبات الخفيفة القائمة على القمح في الزيت نفسه، فاذكروا القشريات والأسماك والقمح باعتبارها احتمال تلامس متبادل.
• صرّحوا بدرجة حرارة الفلفل، لأن الضيوف يسألون عنها، واذكروا حجم الحصة بالقطعة أو بالوزن.