بوغاتشا

البوغاتشا معجنات تركية طرية ومخبوزة، تُحشى عادةً بالجبن أو البطاطس أو الزيتون. وهي من الأصناف اليومية في المخابز التركية، تُؤكل في الفطور ومع الشاي. وتوجد معجنات مالحة بالاسم نفسه في البلقان، فأصلها مشترك وليس حكراً على مطبخ واحد.

ما هو فعلياً

تُعجن الدقيق مع اللبن الرائب والبيض والزيت، ثم تُفرد العجينة وتُلفّ حول حشوة من الجبن الأبيض أو البطاطس المهروسة أو الزيتون الأسود، وتُشكَّل على هيئة دائرة صغيرة أو بيضاوية. يُدهن السطح ببيض مخفوق، وتُخبز المعجنات حتى تصبح ذهبية وطرية. اللب ناعم وغني قليلاً، والحشوة في الوسط. والجبن هو الحشوة الأكثر شيوعاً، ويضيف بعض الخبازين السمسم فوقها.

البوغاتشا معجنات طرية وليست هشة. هي أقرب إلى الكعكة الطرية منها إلى عجينة الورق، لذلك تُؤكل دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. تختلف الحشوات والوصفات من مخبز إلى آخر، فينبغي أن تذكر القائمة الحشوة التي يحصل عليها كل ضيف.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالباً على طبق في الفطور أو مع الشاي.
• كاملة، واحدة أو اثنتان لكل ضيف، كوجبة خفيفة أو طبق جانبي صغير.
• تُباع طازجة من منضدة المخبز، وغالباً في أكياس ورقية.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة: جبن أو بطاطس أو زيتون. فالحشوة تحدد النكهة ومسببات الحساسية.
• أشيروا إلى القمح والحليب والبيض. فالعجينة تحتوي على البيض واللبن الرائب، والحشوة بالجبن تضيف الحليب.
• إن كان السطح مغطى بالسمسم فأشيروا إلى السمسم أيضاً.
• اذكروا أنها مخبوزة وليست مقلية، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.