جوتا

جوتا حساء سلوفيني من الفاصوليا البيضاء ومخلل الملفوف والبطاطس، يُنكَّه بلحم مدخَّن.

جوتا حساء كثيف ومُشبِع ينتمي إلى المطبخ المنزلي السلوفيني. تأتي حموضته من مخلل الملفوف، وعمقه من اللحم المدخَّن المطبوخ في المرق. يُعدّ الحساء نفسه أيضاً في مدينة تريستي والمنطقة المحيطة بها في فريولي بإيطاليا، فالطبق مشترك عبر الحدود ولا يرتبط بمطبخ واحد، وتضع كل أسرة مقاديرها الخاصة.

ما هو فعلياً

تُنقع الفاصوليا البيضاء ثم تُسلق حتى تنضج، وبعد ذلك تُطهى مع مخلل الملفوف ومكعبات البطاطس والبصل والثوم في مرق منكَّه باللحم المدخَّن، وهو في الوصفة التقليدية لحم الخنزير المقدَّد. تعمل الفاصوليا والبطاطس على تكثيف السائل، ويمنحه مخلل الملفوف حدّة تُوازن نكهة الدخان. جوتا أقرب إلى الطبيخ منه إلى الحساء الصافي، لأن المكونات الصلبة لا تقل أهمية عن المرق. ويضبط الطهاة الحموضة والنكهة المدخَّنة بحسب ذوقهم، ولا يتبعون وصفة ثابتة واحدة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، ويُقدَّم عادةً طبقاً رئيسياً.
• مع الخبز على الجانب، ليُغمس في المرق.
• يُصبّ بسخاء، فتحمل كل وعاء حصة من الفاصوليا والبطاطس ومخلل الملفوف إلى جانب السائل.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر الفاصوليا واللحم المدخَّن، مثلاً «جوتا: حساء فاصولياء بيضاء ومخلل ملفوف وبطاطس مع لحم مدخَّن».
• لا تحتوي الوصفة التقليدية عادةً على مسبّب حساسية يجب الإعلان عنه. اسأل عما إذا أُضيف إليها دقيق أو كريمة أو مكعب مرق، لأن ذلك يُدخل القمح أو الحليب أو الكرفس إلى الطبق.
• انتبه إلى أن الخبز المقدَّم معه يحتوي عادةً على القمح، فاذكره بشكل منفصل.
• لا تصنّفه نباتياً أو نباتياً صرفاً ما دام يحتوي على لحم مدخَّن. تحتاج النسخة الخالية من اللحم إلى اسمها ومرقها وتصنيفها الخاص.
• اذكر حجم الحصة، وما إذا كان يُقدَّم مقبّلاً أو طبقاً رئيسياً.