ماستافا

ماستافا حساء أوزبكي كثيف من الأرز ولحم البقر والخضار، يُطهى مع الطماطم، ويُحضَّر غالباً من الأرز المتبقي من البلوف. وهو طبق منزلي عملي. يُضاف الأرز المتبقي بعد طهي قدر من البلوف إلى قدر ثانٍ مع اللحم والبصل والجزر والطماطم، فيتكاثف الحساء مع لين الأرز في المرق.

ما هو فعلياً

يُطهى لحم البقر مع البصل والجزر والطماطم والفلفل الأسود حتى يلين. بعد ذلك يُضاف الأرز ويُطهى في المرق حتى يتفتّت ويمنح الحساء قوامه. والنتيجة أقرب إلى يخنة كثيفة منها إلى حساء صافٍ. ويشيع استخدام أرز البلوف المتبقي في هذا الطبق لأنه مطهوٌّ مسبقاً ويلين بسرعة. الماستافا حساء، وليست طبقاً من الأرز الجاف مثل البلوف، ويُطهى في السائل لا يُقلى. والنسخة التقليدية لا تحتوي على قمح أو ألبان أو بيض أو مكسرات.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، مع أرز طري ومرق كثيف.
• مع خبز مسطح على الجانب لتقطيعه باليد، ويُؤكل بالملعقة.
• ويُزيَّن أحياناً بأعشاب طازجة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمُّوا اللحم لحم بقر، واذكروا ما إذا كان المرق مُعدّاً منه.
• صِفوا الحساء بأنه قائم على الأرز وكثيف، ليعرف الضيوف أنه طبق مُشبِع.
• وضّحوا مسببات الحساسية: النسخة التقليدية لا تحتوي على أي من مسببات الحساسية المعلنة، لكن اذكروا أي دقيق أو كريمة أو معكرونة أو جبن أو زبدة يضيفها المطبخ. وسمّوا الخبز المسطح بأنه يحتوي على قمح.
• بيّنوا ما إذا كان الأرز مطهوّاً خصيصاً للحساء أم متبقياً من البلوف، فالضيوف كثيراً ما يسألون عن ذلك.