ላዛኛ

ሽንኩርቱን፣ ካሮቱንና ሴሊሪውን እጅግ በጥሩ ሁኔታ ይክተፉ፤ ከ5 ሚሜ አይበልጡ። በመካከለኛ እሳት ላይ በሰፊና ወፍራም ድስት ውስጥ የወይራ ዘይቱንና 30 ግራም ቅቤውን ያሞቁ። አትክልቶቹን ከ8–10 ደቂቃ በማነሳሳት ለስላሳና ወርቃማ እስኪሆኑ ድረስ ይቀቅሏቸው። የበሬና የአሳማ ስጋውን ጨምረው በማንኪያ ይፍጩት፣ ጨው ይጨምሩበት እና ፈሳሹ እስኪጠፋ፣ ስጋውም ቡናማ ሆኖ ከድስቱ ጋር መጣበቅ እስኪጀምር ድረስ ከ10–12 ደቂቃ ይቀቅሉ። የራጉው ጣዕም የሚመጣው ስጋው በዚህ መንገድ ቡናማ ሲሆን ነው።

• ሽንኩርት150 ግ
• ካሮት100 ግ
• ሴሌሪ100 ግ
• የወይራ ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ
• ቅቤ30 ግ
• የተፈጨ የበሬ ሥጋ300 ግ
• የተፈጨ የአሳማ ሥጋ150 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

ወይኑን ጨምረው ለ2 ደቂቃ ያፍሉት፣ በድስቱ ላይ የተጣበቁትን ቡናማ ቅንጣቶች እየፋቁ፣ የአልኮሉ ሽታ እስኪጠፋ ድረስ። የቲማቲም ለጥፍን፣ ፓሳታውን፣ 100 ሚሊ ሊትር ወተቱንና ውሃውን ከትንሽ ጨውና በርበሬ ጋር ቀላቅለው ይጨምሩ። ቀስ ብሎ እንዲፈላ አድርገው ክዳኑን በትንሹ ከፍተው ከ90–120 ደቂቃ ያብስሉ፣ በየ15 ደቂቃው እያነሳሱ። መረጩ ወፍራም፣ ጨለማና አንጸባራቂ ሲሆን፣ በላዩ ላይ የተሳለ መስመር ክፍት ሆኖ ሲቆይ ዝግጁ ነው። ከደረቀ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ።

• ነጭ ወይን ጠጅ100 ሚሊ ሊትር
• የቲማቲም ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• የቲማቲም ሶስ400 ሚሊ ሊትር
• ወተት100 ሚሊ ሊትር
• ውሃ250 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም
• ጥቁር በርበሬእንደ ጣዕም

የቀረውን 700 ሚሊ ሊትር ወተት በትንሽ ድስት ውስጥ ያሞቁ። የቀረውን 60 ግራም ቅቤ በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ላይ በድስት ውስጥ ይቀልጡ፣ ዱቄቱን ጨምረው ለ1 ደቂቃ ቀላቅለው ቀለም እንዳይይዝ ያብስሉት። ሞቅ ያለውን ወተት ቀስ በቀስ፣ በአንድ ጊዜ አንድ ትልቅ ማንኪያ እየጨመሩ ከእያንዳንዱ ጭማሪ በኋላ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱ። እንደ ቀጭን ኩስታርድ የማንኪያውን ጀርባ እስኪሸፍን ድረስ ለ8–10 ደቂቃ በቀስታ ያብስሉ፣ እየመቱ። በትንሽ ቁንጥጫ ነትሜግና ጨው ያጣፍጡ፤ ቆዳ እንዳይፈጠር የላዩን በክዳን ይሸፍኑ።

• ቅቤ60 ግ
• የስንዴ ዱቄት60 ግ
• ወተት700 ሚሊ ሊትር
• ጉሎ1 ቁንጥጫ
• ጨውእንደ ጣዕም

ምድጃውን እስከ 180 °C ያሞቁ። ፓርሚጃኖ ሬጃኖውን ይፍጩ። በ20 × 30 ሴንቲ ሜትር ሳህን ውስጥ ቀጭን የራጉ ንብርብር ይዘርጉ፣ ከዚያም የፓስታ ወረቀቶችን፣ የራጉ ንብርብር፣ የቤሻሜል ንብርብርና ትንሽ አይብ ይከምሩ። በአጠቃላይ 4 የፓስታ ንብርብሮች እስኪሆኑ ድረስ ይድገሙ፤ በእያንዳንዱ ንብርብር ወደ 3 ያህል ወረቀቶች፣ ንብርብሮቹ ቀጭንና እኩል እንዲሆኑ ያድርጉ። በመጨረሻ የቀረውን ቤሻሜል እስከ ጠርዙ ድረስ ዘርግተው፣ የቀረውን ፓርሚጃኖ ይርጩበት። የደረቁ ወረቀቶችን አስቀድመው አይቀቅሉ፤ ሶሶዎቹ ለማለስለስ በቂ ፈሳሽ ናቸው።

• ፓስታ250 ግ
• ፓርሚጃኖ ሬጃኖ አይብ80 ግ

ድስቱን በፎይል በልቅ ሸፍነው በ180 °C ለ25 ደቂቃ ይጋግሩ፣ ከዚያም ፎይሉን አንስተው ለተጨማሪ 10–15 ደቂቃ ይጋግሩ፤ የላይኛው ወርቃማ፣ ጠርዞቹ ጥርት ያሉና ጎኖቹ ላይ ሶሶው የሚፈላ እስኪሆን ድረስ። ቢላዋ መሃል ላይ ሲሰካ ምንም የማይከላከል መሆን አለበት። ከመቁረጥ በፊት ላዛኛውን ለ15 ደቂቃ እንዲያርፍ ይተዉት። ንብርብሮቹ ትንሽ ሲቀዘቅዙ ይጠነክራሉ፣ ያረፈ ቁራጭም ሳይንሸራተት በሳህኑ ላይ ቀጥ ብሎ ይቆማል።