ሑሙስ

ሽምብራውን አጥበው ድንጋይ ካለ ይምረጡ። ከመጠን በላይ እጥፍ ስለሚያብጥ በትልቅ ሳህን ውስጥ ብዙ ቀዝቃዛ ውሃ፣ ቢያንስ 1 ሊትር ጨምረው ያድርጉት። በክፍል ሙቀት ለ8–12 ሰዓት፣ ወይም በአንድ ሌሊት ይዘፍዝፉት። ከማብሰልዎ በፊት ያጣሩትና እንደገና ያጥቡት። ሙሉ በሙሉ የተዘፈዘፈ ሽምብራ በፍጥነት ይበስላል፣ ለስላሳና ክሬማማ ይዘትም ይኖረዋል።

• ሽምብራ250 ግ

የተጣራውን ሽምብራ በትልቅ ድስት ውስጥ ከቤኪንግ ሶዳውና ከ1.2 ሊትር ንጹሕ ውሃ ጋር ያድርጉ። ያፍሉ፣ አረፋውን ያንሱ፣ ከዚያም ለ45–60 ደቂቃ ይቅሉ፣ ሽምብራው በጣቶችዎ መካከል በቀላሉ እስኪፈጭና ቆዳዎቹ መላቀቅ እስኪጀምሩ ድረስ በጣም እስኪለሰልስ። ውሃው ከቀነሰ ሙቅ ውሃ ይጨምሩ። ያጣሩ፣ አንድ ኩባያ የማብሰያ ፈሳሽ ያስቀምጡ።

• ሽምብራ250 ግ
• ቤኪንግ ሶዳ1 የሻይ ማንኪያ
• ውሃ1.6 ሊ

ነጭ ሽንኩርቱን ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ወደ ለጥፍ ይፍጩት። በሳህን ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ከታሒኒውና ከሎሚ ጭማቂው ጋር ለ1 ደቂቃ ይምቱት፤ ድብልቁ ወደ ጠንካራ ለጥፍ ይጠነክራል፣ ይህ የተለመደ ነው። 4 የሾርባ ማንኪያ በረዶ-ቀዝቃዛ ውሃ በጥቂቱ እየጨመሩ ይጨምሩ እና ፈዛዛ፣ ቀላል ክሬማማ፣ እንደ ወፍራም ማዮኔዝ እስኪሆን ለ2–3 ደቂቃ መምታቱን ይቀጥሉ።

• ታሂኒ (የሰሊጥ ለጥፍ)120 ግ
• የሎሚ ጭማቂ60 ሚሊ ሊትር
• ነጭ ሽንኩርት2 ጥርስ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሞቅ ያለውን ሽምብራ፣ ከሙኑንና አንድ ቁንጥጫ ጨው ወደ ታሒኒው ይጨምሩ። ጎኖቹን አልፎ አልፎ እየፈጩ ሙሉ በሙሉ ለስላሳና ሐር መሰል እስኪሆን ለ4–5 ደቂቃ ያደባልቁ። ለማላላት የማብሰያውን ፈሳሽ በአንድ ጊዜ 1 የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ፦ ለስላሳና የሚቀባ መሆን አለበት፣ ሲቀዘቅዝ ይጠነክራልና። ቀምሰው ጨውና የሎሚ ጭማቂ ያስተካክሉ።

• ሽምብራ250 ግ
• ከሙን0.5 የሻይ ማንኪያ

ሑሙሱን በጥልቀት በሌለው ሳህን ውስጥ በማንኪያ ያድርጉትና ከመሃል ወደ ውጭ እየገፉ ሰፊ ጉድጓድ ለመስራት የማንኪያውን ጀርባ ተጠቅመው ያሽከርክሩት። የወይራ ዘይቱን ወደ ጉድጓዱ ያፍሱ። አሁንም ለብ እያለ፣ ወይም በክፍል ሙቀት፣ ከሞቀ ጠፍጣፋ ዳቦ ጋር ያቅርቡ። ጥቂት ሙሉ የበሰለ ሽምብራ፣ ቁንጥጫ ከሙን ወይም ፓፕሪካ እና የተከተፈ ፓርስሊ አማራጭ ተጨማሪዎች ናቸው።

• የወይራ ዘይት3 የሾርባ ማንኪያ