አንቲኩቾስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

የፔሩ አንቲኩቾስ በቅመም የተቀባና የተጠበሰ ስኩዌር ሲሆን፣ በዋነኝነት ከበሬ ልብ ቁርጥራጮች ጋር ይያያዛል። ስጋው በቺሊ ላይ የተመሰረተ ድብልቅ ተቀብቶ በቀጥታ ሙቀት ይጠበሳል። ሌሎች ስጋዎችና ዘመናዊ ልዩነቶችም አሉ፣ ስለዚህ በምናሌ ላይ ዋናው ፕሮቲን መጠቀስ አለበት።

በጣም የታወቀው የፔሩ አይነት የበሬ ልብ ቁርጥራጮች በስኩዌር ላይ ይታሰራሉ፤ ከዚያም እንደ ላይ ፓንካ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኮምጣጤ፣ ከሙን እና ጨው ባሉ ንጥረ ነገሮች ይቀመማሉ ወይም ይቀባሉ፣ ከዚያም ይጠበሳሉ። ማርኒዱ ቀለምና ቅመም ያለው ጣዕም ይሰጣል፣ መጠበሱ ደግሞ ውጫዊውን ክፍል ያቃጥላል እንዲሁም ቁርጥራጮቹን ሙሉ በሙሉ ያበስላል። የአዘገጃጀት ዘዴዎች ስጋው ምን ያህል ጊዜ እንደሚቀባና ቅመሙ በማብሰያ ጊዜ ተጨምሮ እንደሚቀባ ይለያያሉ። ልብ የተለመደው አንቲኩቾ ዴ ኮራሶን ዋና ስጋ ቢሆንም፣ ሰፊው “አንቲኩቾስ” የሚለው ቃል በሌሎች ንጥረ ነገሮች የተዘጋጁ ስኩዌሮችን ሊገልጽ ይችላል።

ስሙ ብቻውን የበሬ ልብ መሆኑን አያረጋግጥም። በልዩነቶች ውስጥ ዶሮና ሌሎች ስጋዎች ይገኛሉ፣ አንዳንድ ሻጮችም የተለየ ቁርጥራጭ ይጠቀማሉ። ይህ መግለጫ ባህላዊውን የበሬ ልብ አይነት ይገልጻል። የተጠበሰ ስኩዌር ነው እንጂ ወጥ አይደለም፤ ማርኒዱም ከመጥመቂያ ሶስ ጋር መምታታት የለበትም። ሸካራው በመቁረጡ፣ በቁርጥራጭ መጠኑና በሙቀቱ ላይ የተመሰረተ ነው። በትክክል የበሰለ ልብ የራሱን ቅርጽ ይዞ በደንብ የሚጠብቅ ጥንካሬ ይኖረዋል እንጂ እንደ ተፈጨ ስጋ ሊታይ አይገባም።

እንዴት ይቀርባል?

• ከምድጃው ላይ በሙቀት እንደተዘጋጀ ይቅረብ፤ ብዙውን ጊዜ ከድንችም ወይም ከበቆሎ እንዲሁም ከጎን ከቺሊ ሶስ ጋር ይቀርባል።
• ልብ ቁርጥራጩ ሲሆን በተለይ ይግለጹ፤ ለሌሎች ስኩዌሮች ደግሞ አማራጭ ስጋውን ይግለጹ።
• የመጥመቂያ ሶሱንና የጎን ምግቦቹን በመግለጫው ለይተው ያስቀምጡ፣ ምክንያቱም አዘገጃጀቶቹ ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ተገቢ ሲሆን “የበሬ ልብ ስኩዌር” ይጠቀሙ፤ “የበሬ ስኩዌር” ብቻ ማለት የውስጥ አካል ስጋ የሚያስወግዱ ደንበኞችን ለማስረዳት በጣም ግልጽ ያልሆነ ነው።
• በቺሊ የተቀባውን ማርኒድና ትክክል የተካተቱትን ማንኛውንም ሶስ ወይም የጎን ምግቦች ይጥቀሱ።
• ስለ አለርጂ ወይም ስለ አመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ማርኒዶችንና የመጥበሻ ቦታዎችን ለመስቀል ብክለት ያረጋግጡ።

የአመጋገብ መረጃው ከአማራጭ የጎን ምግቦች በፊት ለ100 ግራም የተጠበሰ የበሬ ልብ ስኩዌር ዝቅተኛ እምነት ያለው ግምት ነው። ቁርጡ፣ ማርኒዱና የዘይት አጠቃቀሙ እሴቶቹን ይነካሉ። ለተወካዩ የንጥረ ነገሮች ስብስብ የተገለጸ ዋና አለርጂ የለም፣ ነገር ግን ትክክለኛው ሶስና የሚጋራው መሣሪያ መረጋገጥ አለባቸው።