ባን ኩን

ባን ኩን ከሩዝ ዱቄት የተሠራ እጅግ ቀጭን በእንፋሎት የሚበስል ቅጠል በተፈጨ የአሳማ ሥጋና በጥቁር እንጉዳይ ተጠቅልሎ በተጠበሰ ሻሎት የሚከተፍ ምግብ ነው። ከቀላል የዓሣ ሶስ ማጥለቂያ ጋር ይቀርባል። በትዕዛዝ ብቻ የሚበስል የቁርስ ምግብ ነው፤ በጨርቅ በተሸፈነ ሰፊ ድስት ላይ አንድ አንድ ቅጠል ይተናል። ይህ በቀስታ የሚሄድ አንድ በአንድ ሂደት ስለሆነ ትኩስ ሳህን ከቡድን ተቀቅሎ እንደገና ከሚሞቅ ምግብ ይልቅ ለመድረስ ጥቂት ደቂቃዎች ይወስዳል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀጭን የሩዝ ዱቄት ሊጥ በእንፋሎት ድስት ላይ በተዘረጋ ጠባብ ጨርቅ ላይ ይፈስሳል፤ በሰከንዶች ውስጥ ግልጽ የሚመስል ቀጭን ቅጠል ይጠናከራል፣ ሲጠቀለልም ሙሌቱ በኩል ሊታይ ይችላል። ከስስ ተቆርጦ ከጥቁር እንጉዳይ ጋር የበሰለ የአሳማ ሥጋ በቅጠሉ ላይ ይቀመጣል፤ እንጉዳዩ ከቅጠሉ ለስላሳነት በተቃራኒ ጥርት ያለ ስሜት ስለሚጨምር ይወደዳል። ቅጠሉ ከጨርቁ ተነስቶ በሙሌቱ ዙሪያ በልቅ ሁኔታ ይጠቀለላል። በጥርት የተጠበሰ ሻሎት ከላይ ይበተናል፤ ከቀላልና ትንሽ ጣፋጭ የዓሣ ሶስ ማጥለቂያ እና ብዙ ጊዜ ከቬትናም የአሳማ ሶሴጅ ቁራጮች ጋር ይቀርባል።

የሩዝ ቅጠሉ ሙሌቱ ከስሩ እስኪታይ ድረስ ቀጭን መሆን አለበት፤ ካልሆነ ምግቡ ዋና ነጥቡን አጥቷል። ወፍራም ቅጠል ሊጣማ ይሆናል፣ የሥጋና የእንጉዳይ ሙሌቱንም ይሸፍናል። የባን ኩን በትክክል ለመሥራት ዋናው የቴክኒክ ችግር የዚያን ግልጽ ቀጭን ንብርብር ማግኘት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስና ገና በእንፋሎት የበሰለ፣ በአሳማና እንጉዳይ ሙሌት ዙሪያ በልቅ የተጠቀለለ ይቀርባል።
• በተጠበሰ ሻሎት ይከተፋል፣ ቀላል የዓሣ ሶስ ማጥለቂያም ከጎኑ ይቀርባል።
• እንደ ቁርስ ይበላል፣ ግን እንደ ቀላል ምሳም ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በማጥለቂያው ያለውን የዓሣ ሶስ ይጥቀሱ።
• ለትዕዛዝ እንደሚተን ይግለጹ፤ መጠበቁ እንግዳው የሚያዝዘው ልምድ ክፍል ነው።
• የአሳማ ሶሴጅ ከጎኑ በመደበኛው አቀራረብ እንደሚመጣ ወይም እንደ አማራጭ እንደሆነ ይጥቀሱ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።