Pašticada

በእውነቱ ምንድን ነው?

በወይን፣ ቅመማ ቅመሞችና በደረቁ ፍራፍሬዎች ታርሶ በዝግታ የተቀቀለ የዳልማቲያ የበሬ ሥጋ።

Pašticada የዳልማቲያ ዘዴ ሲሆን የበሬ ሥጋ በቅመማ ቅመሞች፣ በቀይ ወይን እና እንደ ፕሩን ወይም በለስ ባሉ የደረቁ ፍራፍሬዎች ታርሶ በዝግታ ይቀቀላል። ብዙውን ጊዜ ከኖኪ (gnocchi) ጋር ይቀርባል።

Pašticada የሚዘጋጀው ከበሬ ሥጋ ቁራጭ ሲሆን ይህም ታርሶ ከዚያም ጨለማና ጣፋጭ-ጨዋማ በሆነ ወጥ ውስጥ እስኪለሰልስ ድረስ በዝግታ ይቀቀላል። ፕሩን ወይም ሌሎች የደረቁ ፍራፍሬዎች ጣፋጭነት ሊጨምሩ ይችላሉ፤ ወይን፣ ኮምጣጤና ቅመማ ቅመሞች ደግሞ አሲዳማነትና ጥልቀት ይሰጣሉ። መጠኖቹ ግን በእያንዳንዱ ምግብ አዘጋጅ ይለያያሉ። ረጅም ምግብ ማብሰያው ሥጋውን ያለሰልሳል፤ ወጡም እንዲጠነክር ያደርጋል። ብዙውን ጊዜ ከኖኪ ወይም ሌላ ስታርች ጋር ይቀርባል፤ ይህም ከተቀቀለው ሥጋ ተለይቶ የሚቀርብ ተጨማሪ ምግብ ነው። ምናሌ የትኛው ስታርች እንደሚቀርብና ደረቅ ፍራፍሬ ጥቅም ላይ መዋሉን መግለጽ አለበት። ወጦቹ ስለሚለያዩ ሁሉም አይነት ተመሳሳይ ወይን ወይም ጣፋጭ ንጥረ ነገር እንደያዘ አድርጎ መገመት የለብዎትም። የክሮኤሽያ ስሙና በዝግታ የመቀቀል ዘዴው ምግቡን ከተለመደ የበሬ ወጥ ይለያዋል።

ሥጋው ለአቀራረብ ከፋይበሩ ተቃራኒ አቅጣጫ ተቆርጦ፣ የጠነከረው ወጥ በቁርጦቹ ላይ ይፈስሳል። ኖኪ በዳልማቲያ አገልግሎት የተለመደ ተጓዳኝ ነው፤ ነገር ግን ምግብ ቤቶች ፓስታ ወይም ሌላ ስታርች ሊጠቀሙ ይችላሉ። በምናሌ መግለጫ ላይ ሥጋውን፣ ወጡንና ተጓዳኙን በግልጽ ይለዩ።

ማርናዱ ከተሸፈነው ምግብ በፊት ሥጋውን ያጣፍጣል፤ የዝግታ ምግብ ማብሰያው ወጡ የሥጋውንና የቅመማ ቅመሞችን ጣዕም እንዲወስድ ጊዜ ይሰጠዋል። የተጠናቀቀው ወጥ ከሥጋው ቁርጦች ጋር መጣበቅ አለበት እንጂ እንደ የተለየ ሾርባ መገለጽ የለበትም።

እንዴት ይቀርባል?

የተቆረጠውን የበሬ ሥጋ ከበለፀገው ወጡና ከድንች ኖኪ ጋር ያቅርቡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የምግብ አዘገጃጀቶቹ በማርናዱና በፍራፍሬው ይለያያሉ፤ ጥቅም ላይ የዋሉትን ትክክለኛ ንጥረ ነገሮች ያካትቱ።