ፔስካዶ አ ላ ቬራክሩዛና

ፔስካዶ አ ላ ቬራክሩዛና የሜክሲኮ የዓሣ ምግብ ሲሆን፤ ሙሉ ወይም ተከፍሎ የተዘጋጀ ዓሣ በቲማቲም ላይ የተመሰረተ ሾርባ ውስጥ በወይራ ፍሬ፣ ኬፐርና ቃሪያ ጣዕም ተበስሎ የሚዘጋጅበት ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ምግቡ የተመሰረተው በወይራ ዘይት ውስጥ በተበሰለ ቲማቲም፣ ነጭ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ የወይራ ፍሬ፣ ኬፐር፣ ሃላፔኖ ወይም ቺሊ ሾርባ ላይ ነው። ዓሣው በተለምዶ ሙሉ ቀይ ስናፐር (ሁአቺናንጎ) ሲሆን፤ በሾርባው ውስጥ ተደርጎ ግልጽነቱ ጠፍቶ እስኪጠነክር ድረስ፣ በምድጃ ተጋግሮ ወይም በምድጃ ላይ ተቀቅሎ ይበስላል። በድስቱ ውስጥ ብዙውን ጊዜ የበርበሬ ቅጠል፣ ታይም ወይም ኦሮጋኖ እና የተከተፈ ድንች ወይም ሌሎች አትክልቶች ይጨመራሉ።

ሾርባው የምግቡን ባሕርይ ይይዛል። ከሜዲትራኒያን የመጡ ግብዓቶቹ፣ የወይራ ፍሬ፣ ኬፐርና የወይራ ዘይት፣ በቬራክሩዝ ወደብ ላይ የስፔን ተጽዕኖን ያንጸባርቃሉ፤ ቲማቲሙ፣ ቺሊውና ዓሣው ግን የአካባቢው ናቸው። ይህ ምግብ ዓሣ ብቻ በሳልሳ ተጠብሶ ወይም ተጠብሶ ከሚቀርብ ምግብ የሚለየው ዓሣው በሾርባው ውስጥ ስለሚበሰል እና ሾርባው ከዓሣው ጋር አብሮ ስለሚቀርብ ነው፤ በኋላ ላይ ብቻ የሚፈስ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሙሉ ዓሣ በሳህን ላይ ወይም እንደ ተለያዩ ፋይሌዎች ይቀርባል፤ የቲማቲምና የወይራ ሾርባ በዓሣው ላይ ይፈሳል።
• ሾርባውን ለመምጠጥ ከሞቀ የበቆሎ ቶርቲላ ወይም ነጭ ሩዝ ጋር ይበላል።
• ብዙውን ጊዜ ከተጠበሰ ሙዝ፣ ከተቀቀለ ድንች ወይም ከቀላል አረንጓዴ ሰላጣ ጋር ይቀርባል።
• በተለምዶ የቤተሰብ ወይም የበዓል ምግብ ነው፤ በምሳ ሰዓት ወይም በልዩ በዓላት ላይ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣውንና ሾርባውን ይሰይሙ፤ ለምሳሌ፦ “በቲማቲም፣ በወይራና በኬፐር ሾርባ ውስጥ ያለ ቀይ ስናፐር ፋይሌ አ ላ ቬራክሩዛና”።
• ዋና ዋና ግብዓቶችን ይዘርዝሩ፦ ቲማቲም፣ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ የወይራ ፍሬ፣ ኬፐር፣ ቺሊ፣ የወይራ ዘይት።
• ዓሣን እንደ አለርጂ አስነሺ ይጠቁሙ፤ ምግቡ በወይራ ዘይት እንደሚበስል ደግሞ ይግለጹ።
• ሙሉ ሆኖ የሚቀርብ ከሆነ፣ እንደ ፋይሌ ወይም ከሩዝ ጋር መሆኑን በምናሌው ላይ ይግለጹ።