Stocafi

በእውነቱ ምንድን ነው?

ስቶካፊ ከቲማቲም፣ ከጥቁር የወይራ ፍሬ፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከወይራ ዘይት ጋር ቀስ ብሎ የሚበስል የሞናኮ ጨው ኮድ ወጥ ነው። ጨው የተቀመመው ዓሣ ከመብሰሉ በፊት ጨው ይወገዳል፤ ከዚያም ጣዕሞቹ እስኪዋሃዱ ድረስ ከሾርባው ጋር በቀስታ ይሞቃል።

ጨው የተቀመመ ኮድ የዚህ ምግብ ዋና ግብዓት ነው። ከመጠን ያለፈ ጨውን ለማስወገድ ተዘፍቆ ይታጠባል፤ ከዚያም ከቲማቲም፣ ከወይራ ዘይት፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከጥቁር የወይራ ፍሬ ጋር ይቀቀላል። ዓሣው ሲበስል ወደ ፍርፍር ይከፋፈላል፤ ቲማቲሙ ቀላል ሾርባ ይፈጥራል፤ የወይራ ፍሬዎቹ ደግሞ የጨዋማ ጣዕም ይጨምራሉ። ይህ ምግብ ከትኩስ ኮድ የሚዘጋጅ ወጥ አይደለም፤ ጨው መቀመም የዓሣውን ሸካራነትና የጨው መጠን ይለውጣል፤ ስለዚህ መዘፈቅ የዝግጅቱ ጠቃሚ አካል ነው። የመዘፈቅ ጊዜ እንደ ቁራጩና ምን ያህል በጨው እንደተቀመመ ይወሰናል።

ስቶካፊ ከሞናኮና ከሰፊው ምዕራባዊ የሜዲትራኒያን ባህል ጋር ይያያዛል፤ ይህም የተቀመመ ኮድን ከቲማቲምና ከወይራ ጋር የማብሰል ባህል ነው። የአዘገጃጀት ዘዴዎች ይለያያሉ፤ ምግቡም አንድ ብቸኛ መነሻ ወይም ቋሚ ቀመር ያለው ተደርጎ አይቀርብም። አንዳንድ ኩሽናዎች ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ሊጠቀሙ ይችላሉ፤ ሆኖም እነዚህ እንደ አስገዳጅ ግብዓቶች ሊታዩ አይገባም። ሾርባው ዓሣውን ከመደበቅ ይልቅ ማሟላት አለበት፤ ከመዘፈቅ በኋላ የሚቀረው የጨው መጠንም ከአንድ ዝግጅት ወደ ሌላው ሊለያይ ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ ይቀርባል፤ ዓሣው በማንኪያ ሊበሉ በሚችሉ ቁርጥራጮች ሲሆን በቂ የቲማቲም ሾርባ ይቀርብበታል።
• ዳቦ ወይም ድንች ጎን ለጎን ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን ከተገለጸው ወጥ ተለይቶ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ጨው የተቀመመ ኮድን ይለዩ እና የቲማቲም፣ የወይራና የነጭ ሽንኩርት ዝግጅቱን ይግለጹ።
• መዘፈቁን፣ የተጨመረውን ጨውና ማንኛውንም ተጨማሪ ግብዓት ያረጋግጡ፤ ዓሣ የምግቡ ዋና አካል ነው።

የዚህ ስሪት የአመጋገብና የአለርጂ እሴቶች ግምታዊ ናቸው፤ ጨው መቀመምና መዘፈቅ የሶዲየም መጠንን በከፍተኛ ሁኔታ ይለውጣሉ።